Gereift mit Zeit. Gewürzt mit Charakter.

Gute Salami entsteht nicht zufällig. Sie ist das Ergebnis aus sorgfältig ausgewähltem Fleisch, feiner Gewürzabstimmung, Geduld und Erfahrung. Am Gramitscherhof von Matthias Seifried im Lavanttal wird Salami noch so hergestellt, wie es bäuerliche Tradition vorsieht: aus hofeigenem Schweine- und Rindfleisch, ergänzt durch aromatischen Speck, von Hand verarbeitet und langsam zur Reife gebracht.

Hier beginnt Qualität im Stall. Die Tiere leben auf Stroh, mit Zugang ins Freie, werden stressfrei direkt am Hof geschlachtet und das Fleisch wird anschließend sorgfältig weiterverarbeitet. Kurze Wege und volle Kontrolle sorgen für eine Fleischqualität, die man schmeckt: saftig, stabil in der Struktur und mit natürlicher Tiefe.

Die Basis: Eigenes Fleisch und feiner Speck

Für die Salami wird Schweinefleisch mit Rindfleisch kombiniert. Das Schweinefleisch bringt Saftigkeit und Rundung, das Rindfleisch sorgt für Struktur und Kraft. Der fein gewürfelte Speck ist das Herzstück der Rezeptur: Er verleiht der Salami ihre typische Marmorierung, Saftigkeit und ein sanft schmelzendes Mundgefühl.

Das Fleisch wird grob gewolft und mit Salz sowie einer abgestimmten Gewürzmischung vermengt. Die Gewürze unterstreichen den Fleischgeschmack, ohne ihn zu überdecken.

Leicht geräuchert, langsam gereift

Nach dem Füllen wird die Salami schonend geräuchert. Das Raucharoma bleibt dezent und ausgewogen. Es soll begleiten, nicht dominieren. Danach beginnt die eigentliche Kunst: die Reifung. In gut belüfteten Räumen darf die Salami langsam lufttrocknen. Während dieser Zeit verliert sie Feuchtigkeit und gewinnt an Intensität. Die Aromen verbinden sich, die Konsistenz wird fester, der Geschmack runder.
Diese langsame Reifephase sorgt für das, was eine gute Salami auszeichnet: eine harmonische Würze, angenehme Festigkeit und ein volles, ausgewogenes Aroma.

Geschmack mit Tiefe und Balance

Die Salami vom Gramitscherhof überzeugt durch ihre gute Marmorierung, ihren ausgewogenen Fettanteil und eine angenehme Würze. Sie ist kräftig, aber nicht scharf. Aromatisch, aber nicht aufdringlich. Der Speck sorgt für Saftigkeit und rundet die Struktur ab. Jeder Bissen zeigt die Kombination aus Handwerk, Geduld und hochwertigen Rohstoffen.

Vielseitig genießen: Von klassisch bis kreativ

Salami ist weit mehr als ein Jausenklassiker. Sie bringt Charakter in zahlreiche Gerichte:

Zur Brettljause
In feine Scheiben geschnitten, gemeinsam mit Bauernbrot, Senf, Essiggurken und etwas Kren. Der Klassiker.

Mit Käse kombiniert
Salami und würziger Bergkäse ergeben eine perfekte Balance zwischen Fett, Salz und Würze.

Auf Pizza oder Flammkuchen
In dünnen Scheiben aufgelegt und kurz gebacken und das Aroma entfaltet sich besonders intensiv.

In Pasta-Gerichten
Kurz angebraten in einer Tomatensauce oder als Würfel in einer Rahmsauce bringt sie Würze ohne zusätzliche Gewürze.

Ein Stück Lavanttal in jeder Scheibe

Am Fuße der Koralpe im Lavanttal verbindet Matthias Seifried bäuerliche Tradition mit klarer Qualitätsphilosophie. Seine Salami entsteht nicht in industrieller Geschwindigkeit, sondern mit Ruhe, Erfahrung und Respekt vor dem Produkt. Eigenes Fleisch, handwerkliche Verarbeitung, leichte Räucherung und langsame Lufttrocknung … das sind die Zutaten für eine Salami mit Charakter.

Ob als Begleiter zur Jause, als feine Vorspeise oder als aromatische Zutat in der Küche: Die Salami vom Gramitscherhof bringt ehrlichen Geschmack auf den Teller.

Kräftig. Gereift. Mit Haltung.