Waldstauderoggen, auch Ur- oder Johannisroggen genannt, ist eine alte Roggensorte und zählt zu den seltenen landwirtschaftlichen Kulturpflanzen. Äußerst schmackhaftes Brotgetreide.

Im Gegensatz zur gewöhnlichen Kulturform des Roggens können die Halme des Waldstaudenroggens bis zu 3 m hoch, die Ähren bis zu 20 cm lang werden, wobei die Körner deutlich kleiner ausfallen. Aufgrund der kleinen Korngröße ist der Anteil an Kleie und Keimling deutlich höher, wodurch das Waldstaudekorn wesentlich mehr wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß enthält.

Vitamine

B-Vitamine: Waldstauderoggen enthält verschiedene B-Vitamine wie Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3), Pantothensäure (Vitamin B5) und Vitamin B6. Diese Vitamine spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Energieproduktion im Körper.

Vitamin E: Waldstauderoggen enthält auch Vitamin E, ein fettlösliches Antioxidans, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt.

Mineralstoffe

Eisen: Waldstauderoggen ist eine gute pflanzliche Quelle für Eisen, ein Mineralstoff, der für die Bildung von Hämoglobin und den Sauerstofftransport im Blut wichtig ist.

Magnesium: Magnesium ist ein weiterer wichtiger Mineralstoff, der in Waldstauderoggen enthalten ist und an vielen enzymatischen Reaktionen im Körper beteiligt ist. Es spielt eine Rolle bei der Muskel- und Nervenfunktion sowie beim Erhalt der Knochengesundheit.

Phosphor: Phosphor ist ein Baustein von Knochen und Zähnen und spielt eine wichtige Rolle bei der Energieproduktion und der Zellfunktion.

Eiweiße

Waldstauderoggen enthält Proteine, die aus Aminosäuren bestehen, den Bausteinen des Lebens. Diese Proteine sind wichtig für den Muskelaufbau, die Reparatur von Gewebe und verschiedene Stoffwechselprozesse im Körper.