Kalt räuchern oder beizen hat seinen Ursprung in Skandinavien. Die Zubereitung des sogenannten Graved Lachs  (vergrabener Lachs) wurde an unsere Zubereitungsmethoden bzw. an die regionalen Produkte angepasst und funktioniert eigentlich ganz einfach. Fangfrischer, filetierter Fisch wird mit einer Salz-Zucker-Gewürzmischung eingerieben und beschwert. Durch Druck, Beize und nicht zuletzt durch die Zeit verliert das Fischfleisch Wasser, wird haltbarer und bekommt einen großartigen Geschmack.

Die gebeizte Lachsforelle kann vielseitig aufgepeppt werden. Dünn aufgeschnitten schmeckt sie fantastisch mit einer Honig-Senfsauce. Es können aber auch großartige Vorspeisen zubereitet werden. Gesundheitsbewusste werden dazu einen Gurken-Mango-Salat lieben, sie schmeckt mit Kräutern und einer Schalotten-Vinaigrette oder ganz einfach mit knusprigem, hellen Brot.