Edel und aromatisch: Lamm-Krone, das Filetstück vom Rücken

Die Lamm-Krone, auch als „Lamm-Rack“ bekannt, gehört zu den edelsten und zartesten Stücken des Lamms. Ob im Ganzen oder in einzelne Koteletts geschnitten – dieses Stück ist ein echter Blickpunkt auf dem Teller und überzeugt durch feines Aroma, zarte Textur und stilvolle Präsentation. Ideal für besondere Anlässe oder wenn das Essen einfach etwas Besonderes sein darf.

Was ist eine Lamm-Krone?

Die Lamm-Krone besteht aus den Rückenfilets beider Seiten des Lamms mitsamt Knochen. Die einzelnen Rippenknochen werden meist „french-trimmed“, also sauber freigelegt, was dem Stück sein charakteristisches Aussehen verleiht. Im Ganzen zubereitet, lässt sich die Lamm-Krone zu einem imposanten Ring binden, was sie perfekt für festliche Menüs macht. Alternativ kann das Rack in einzelne Koteletts geschnitten und einzeln gebraten oder gegrillt werden.

Besonderheiten der Lamm-Krone:

• Mager, besonders zart und aromatisch
• Attraktive Optik durch freigelegte Knochen
• Erhältlich wahlweise als Ganzes (Krone) oder geschnitten (Koteletts)
• Perfekt zum Kurzbraten, Grillen oder Braten im Ofen

Lamm-Krone: Genuss trifft auf Qualität

Das Fleisch der Lamm-Krone ist besonders zart und mager, da es aus dem Rücken stammt, dem Filetstück des Tieres. Es enthält hochwertiges Eiweiß, wichtige B-Vitamine (v. a. B12) sowie Eisen und Zink. Damit ist es nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch eine ausgezeichnete Wahl. In Maßen genossen, passt es hervorragend in eine bewusste, proteinreiche Ernährung.

Rezeptideen: So gelingt die perfekte Lamm-Krone

1. Lamm-Krone im Ganzen im Ofen gebraten

Die Lamm-Krone mit einer Paste aus Dijon-Senf, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Olivenöl einreiben. Im Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten garen (Kerntemperatur ca. 54 °C für rosa). Vor dem Servieren kurz ruhen lassen und optional mit einer Kräuterkruste versehen. Beilage-Tipp: Kartoffelgratin und glasierte Karotten.

2. Gegrillte Lammkoteletts vom Rack

Die Lamm-Racks in einzelne Koteletts schneiden, mit einer Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern marinieren. Dann auf dem Grill bei hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite grillen. Ideal mit gegrilltem Gemüse und frischem Fladenbrot.

3. Lamm-Krone mit orientalischer Gewürzkruste

Eine Mischung aus gemahlenem Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, etwas Honig und gehackten Pistazien herstellen. Die Lamm-Krone damit bestreichen und bei 170 °C im Ofen garen. Servieren mit Couscous und Minzjoghurt – ein Fest für die Sinne!

Fazit: Raffinesse trifft Geschmack

Ob als edles Bratenstück im Ganzen oder als elegante Kotelett-Variante: Die Lamm-Krone ist eine kulinarische Delikatesse, die jeden Anlass veredelt. Sie ist einfach zuzubereiten, beeindruckt durch Geschmack und Optik und bringt eine gute Portion Raffinesse in jede Küche.