Zart und aromatisch: Die Lamm-Schulter von der Schafzucht Zwischenberger

Die Lammschulter zählt zu den beliebtesten Stücken des Lamms – besonders wenn sie ausgelöst, also ohne Knochen, angeboten wird. Dadurch wird sie besonders vielseitig einsetzbar und einfach zuzubereiten. Sie ist von Natur aus gut durchwachsen und bietet daher ein besonders saftiges und aromatisches Geschmackserlebnis. Im ausgelösten Zustand lässt sie sich leichter marinieren, füllen oder direkt braten.

Gesundheitliche Vorteile von Lammfleisch

Lammfleisch ist hochwertiges Fleisch, das deinem Körper Gutes tun kann. Es ist reich an Eisen und Zink, liefert essenzielles Vitamin B12 und ist eine gute Quelle für hochwertiges Eiweiß. Lammfleisch weist auch einen relativ hohen Gehalt an konjugierter Linolsäure (CLA) auf, die entzündungshemmende Eigenschaften haben kann.

Rezeptideen für eine ausgelöste Lammschulter

Die ausgelöste Lammschulter bietet kulinarische Vielfalt und passt zu unterschiedlichsten Küchenstilen. Lammfleisch ist einfach in der Zubereitung und selbst nicht so geübte Küchenkünstler werden eine Freude mit dem Ergebnis haben. Hier einige Inspirationen:

1. Mediterrane Lammschulter aus dem Ofen

Zutaten: Lammschulter, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Die Lammschulter mit einer Mischung aus gehackten Kräutern, zerdrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben und für mindestens zwei Stunden marinieren. Anschließend bei 160 °C im Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart und aromatisch ist.

2. Geschmorte Lammschulter in Rotwein

Zutaten: Lammschulter, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein, Tomatenmark, Lorbeerblatt.

Zubereitung:
Das Fleisch scharf anbraten, anschließend Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten. Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe auffüllen. Bei niedriger Hitze 2 bis 3 Stunden schmoren lassen – perfekt für ein herzhaftes Wohlfühlessen.

3. Gefüllte Lammschulter auf orientalische Art

Zutaten: Couscous, Datteln, Mandeln, Minze, Kreuzkümmel, Zimt, ausgelöste Lammschulter.

Zubereitung:
Die Lammschulter mit einer Mischung aus gegartem Couscous, gehackten Datteln, Mandeln und orientalischen Gewürzen füllen, zusammenbinden und im Ofen garen. Dazu passt ein frischer Joghurt-Dip mit Minze.