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Das Rump Steak gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Steakcuts der Welt. In Österreich ist es häufig auch als Beiried bekannt, während es international oft Striploin, Strip Steak oder New York Strip genannt wird. Dieser Schnitt stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes und verbindet kräftigen Fleischgeschmack mit einer angenehmen Zartheit.
Beim Wagyu-Rind erhält das Rump Steak eine ganz besondere Qualität. Die feine intramuskuläre Fettmarmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten besonders saftig bleibt und ein intensives, vollmundiges Aroma entwickelt. Gleichzeitig besitzt dieser Cut eine klare Fleischstruktur, die von Steakliebhabern besonders geschätzt wird.
Während stark marmorierte Cuts wie Ribeye vor allem durch ihre Saftigkeit überzeugen, punktet das Rump Steak mit seinem ausgeprägten Rindfleischaroma und seiner charakteristischen Textur. Genau diese Balance macht es zu einem echten Klassiker unter den Steakcuts.
Das Rump Steak wird aus dem hinteren Rückenbereich des Rindes geschnitten, genauer aus dem sogenannten Striploin. Dieser Muskel wird vom Tier moderat beansprucht und entwickelt dadurch eine feste, aber dennoch zarte Struktur. Typisch für das Rump Steak ist der Fettrand entlang einer Seite des Steaks. Dieser Fettrand trägt wesentlich zum Geschmack bei, da das Fett beim Braten langsam schmilzt und das Fleisch zusätzlich aromatisiert.
Beim Wagyu-Rind ist die Marmorierung besonders fein verteilt. Dadurch bleibt das Steak auch bei hoher Hitze besonders saftig. Gleichzeitig entwickelt sich beim scharfen Anbraten eine aromatische Kruste, die den typischen Steakgeschmack noch verstärkt.
Viele Steakliebhaber schätzen das Rump Steak gerade deshalb, weil es eine perfekte Kombination aus kräftigem Geschmack, angenehmer Zartheit und ausgewogener Fettstruktur bietet.
Das Rump Steak der Wagyu-Macher stammt von reinrassigen Wagyu-Rindern, die im Görtschitztal in Kärnten aufwachsen. Die alpine Umgebung, die ruhige Haltung der Tiere und die lange Aufzuchtzeit prägen die Fleischqualität entscheidend. Wagyu-Rinder wachsen deutlich langsamer als viele andere Fleischrassen. Während klassische Masttiere häufig schon nach weniger als zwei Jahren geschlachtet werden, erreichen Wagyu-Rinder ihr volles Potenzial erst nach etwa 30 bis 36 Monaten.
Diese lange Entwicklungszeit ermöglicht es dem Fleisch, seine typische intramuskuläre Fettstruktur auszubilden. Genau diese feine Marmorierung sorgt später dafür, dass das Fleisch beim Braten besonders saftig bleibt.
In den warmen Monaten verbringen die Tiere ihre Zeit auf der Weide. Bewegung, frische Luft und natürliche Futteraufnahme fördern eine ausgewogene Muskelstruktur. Im Winter erfolgt die Fütterung mit Heu, Grassilage und Getreide. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das Herkunft, Zeit und sorgfältige Landwirtschaft widerspiegelt. Die Schlachtung erfolgt völlig stressfrei in einer lokal gelegenen Schlachtstätte, die für ihre achtsame Arbeitsweise bekannt ist.
Das Wagyu Rump Steak eignet sich hervorragend für Grill oder Pfanne.
Das Steak sollte nach dem Auftauen etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Die ideale Garstufe liegt bei Medium Rare (52–54 °C Kerntemperatur).
Nach dem Braten sollte das Steak 3–5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren verteilen können.
Wagyu-Fleisch benötigt keine aufwendigen Gewürze.
Grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer reichen meist vollkommen aus.
Das Wagyu Rump Steak verbindet klassischen Steakgenuss mit der besonderen Qualität des Wagyu-Rindes. Die Kombination aus kräftigem Geschmack, feiner Marmorierung und saftiger Textur macht dieses Stück zu einem echten Highlight für Grillfans und Fleischliebhaber.
Wer ein Wagyu Rump Steak zubereitet, entscheidet sich bewusst für Qualität, Herkunft und handwerkliche Landwirtschaft.
| Gewicht | n. a. |
|---|---|
| Größe | n. a. |
| Bitte wähle das gewünschte Gewicht | 332g, 346g, 366g, 374g |
