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Wer beim Lamm nur an klassische Koteletts aus dem Rücken denkt, verpasst eine köstliche Alternative: Koteletts aus der Keule. Diese besonders mageren, fein marmorierten Stücke vereinen intensiven Geschmack mit zarter Textur – ideal für Genießer, die Wert auf Qualität und Abwechslung legen.
Im Gegensatz zu den bekannteren Lammkoteletts aus dem Rückenbereich werden Keulenkoteletts aus der Keule geschnitten. Sie sind etwas größer, haben weniger Fett, aber dank der feinen Marmorierung dennoch viel Geschmack. Durch die gleichmäßige Form lassen sie sich hervorragend braten, grillen und sogar schmoren.
Die Vorteile auf einen Blick:
Lammfleisch ist eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Es liefert hochwertiges Eiweiß, das für Muskelaufbau und Zellregeneration wichtig ist, sowie wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Zudem enthält es natürliches Vitamin B12, das für das Nervensystem unerlässlich ist. Keulenkoteletts haben durch den geringeren Fettanteil zusätzlich den Vorteil, kalorienärmer zu sein als andere Lammstücke.
1. Klassisch gebraten mit Rosmarin und Knoblauch
Die Koteletts mit frischem Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Salz und Olivenöl einreiben. Kurz einziehen lassen und dann in der Pfanne oder auf dem Grill 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und grüner Spargel.
2. Orientalisch mariniert mit Joghurt und Gewürzen
Koteletts in einer Marinade aus griechischem Joghurt, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zitronensaft und Minze mindestens zwei Stunden einlegen. Danach grillen oder im Ofen bei 180 °C backen. Perfekt mit Fladenbrot und Taboulé.
3. Mediterran im Ofen geschmort
Mit Tomaten, Oliven, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in einer Auflaufform schichten, mit etwas Weißwein oder Brühe übergießen und bei 160 °C etwa 60 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch wird butterzart und nimmt alle Aromen auf.
| Gewicht | 0,3 kg |
|---|---|
| Größe | 20 × 14 × 4 cm |
