ab € 13,86
Das Huft Steak gehört zu den klassischen Steakcuts der traditionellen Rindfleischküche. Es stammt aus der Rinderhüfte, einem besonders vielseitigen Teilstück, das für seine ausgewogene Struktur und seinen klaren Fleischgeschmack geschätzt wird. International ist dieser Cut auch als Top Sirloin Steak bekannt. Im Vergleich zu stark marmorierten Steakcuts wie Ribeye oder Striploin wirkt das Hüftsteak auf den ersten Blick etwas schlichter. Gerade darin liegt jedoch seine besondere Stärke. Es überzeugt durch eine feine, gleichmäßige Fleischstruktur, eine angenehme Zartheit und ein besonders reines Rindfleischaroma.
Beim Wagyu-Rind erhält auch dieses elegante Stück eine zusätzliche Qualität. Die feine intramuskuläre Fettmarmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten saftig bleibt und ein rundes, harmonisches Aroma entwickelt. Das Ergebnis ist ein Steak, das kraftvollen Fleischgeschmack mit einer überraschenden Zartheit verbindet. Das Wagyu Huft Steak ist deshalb eine ausgezeichnete Wahl für alle, die ehrlichen Steakgenuss mit feiner Struktur schätzen.
Die Rinderhüfte gehört zu den besonders vielseitigen Teilstücken des Rindes. Aus ihr werden unter anderem klassische Bratenstücke, Tafelspitz und eben das beliebte Hüftsteak geschnitten. Der Muskel wird vom Tier moderat beansprucht und besitzt dadurch eine ausgewogene Struktur zwischen Zartheit und Biss. Genau diese Balance macht das Hüftsteak so beliebt in der Küche.
Anders als bei stark marmorierten Steakcuts steht hier nicht die Fettstruktur im Mittelpunkt, sondern der klare, ehrliche Geschmack des Fleisches. Gleichzeitig bleibt das Steak bei richtiger Zubereitung angenehm saftig und entwickelt beim Anbraten eine schöne aromatische Kruste. Gerade deshalb wird das Hüftsteak von vielen Köchinnen und Köchen geschätzt: Es ist vielseitig, zuverlässig und bietet einen sehr authentischen Steakgenuss.
Das Rump Steak der Wagyu-Macher stammt von reinrassigen Wagyu-Rindern, die im Görtschitztal in Kärnten aufwachsen. Die alpine Umgebung, die ruhige Haltung der Tiere und die lange Aufzuchtzeit prägen die Fleischqualität entscheidend. Wagyu-Rinder wachsen deutlich langsamer als viele andere Fleischrassen. Während klassische Masttiere häufig schon nach weniger als zwei Jahren geschlachtet werden, erreichen Wagyu-Rinder ihr volles Potenzial erst nach etwa 30 bis 36 Monaten.
Diese lange Entwicklungszeit ermöglicht es dem Fleisch, seine typische intramuskuläre Fettstruktur auszubilden. Genau diese feine Marmorierung sorgt später dafür, dass das Fleisch beim Braten besonders saftig bleibt.
In den warmen Monaten verbringen die Tiere ihre Zeit auf der Weide. Bewegung, frische Luft und natürliche Futteraufnahme fördern eine ausgewogene Muskelstruktur. Im Winter erfolgt die Fütterung mit Heu, Grassilage und Getreide. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das Herkunft, Zeit und sorgfältige Landwirtschaft widerspiegelt. Die Schlachtung erfolgt völlig stressfrei in einer lokal gelegenen Schlachtstätte, die für ihre achtsame Arbeitsweise bekannt ist.
Das Wagyu Hüftsteak eignet sich hervorragend für Pfanne oder Grill. Wichtig ist eine kurze, heiße Zubereitung, damit das Fleisch zart bleibt.
Das Steak nach dem Auftauen etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Anschließend trocken tupfen.
Eine schwere Pfanne oder den Grill stark vorheizen. Das Steak von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Die ideale Garstufe liegt bei:
Medium Rare – etwa 52–54 °C
So bleibt das Fleisch besonders saftig und behält seine feine Struktur.
Nach dem Braten sollte das Steak 3–5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren gleichmäßig verteilen können.
Bei hochwertigem Wagyu genügt meist grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu unterstreichen.
| Gewicht | n. a. |
|---|---|
| Größe | n. a. |
| Bitte wähle das gewünschte Gewicht | 126g, 204g, 246g, 264g, 274g, 310g, 372g, 436g, 760g |
