Alpenjause „Osttirol trifft Wilder Kaiser“

Zwei alpine Genussregionen auf einem Brett

Wenn kräftiger Osttiroler Speck auf würzigen Alm-Bergkäse vom Wilden Kaiser trifft, entsteht eine Jause, wie sie authentischer kaum sein könnte. Die Alpenjause „Osttirol trifft Wilder Kaiser“ vereint zwei Tiroler Genussregionen zu einer rustikalen Brotzeit voller Charakter, Handwerk und ehrlicher Zutaten.

Im Mittelpunkt stehen rund 1,2 Kilogramm Schinken- und Seitenspeck sowie Hartwürstel vom Gasslerhof in Nikolsdorf (Osttirol), ergänzt durch gut gereiften Alm-Bergkäse „Koasa Mandl“ von Sepp Heim, sowie frische bunte Cocktail-Tomaten, die der kräftigen Jause eine frische, aromatische Balance geben.

Gasslerspeck: Ehrliches Handwerk aus Osttirol

Seit über 30 Jahren stellt Landwirt Michael Fasching am Gasslerhof in Nikolsdorf Speck- und Wurstspezialitäten nach alter Rezeptur her. Kompromisslos handwerklich und ohne künstliche Zusatzstoffe. Die Schweine wachsen am Hof mit viel Platz, Stroh und hochwertigem Getreidefutter aus eigenem Anbau auf. Anders als in der industriellen Schweinemast dürfen sie fast ein Jahr lang heranwachsen, wodurch das Fleisch besonders aromatisch und ideal für eine lange Reifung wird.

Auch bei der Schlachtung setzt Michael Fasching auf Qualität: Sie erfolgt stressfrei direkt am Hof, was sowohl dem Tierwohl als auch der Fleischqualität zugutekommt.

Traditionelle Reifung für echten Speckgeschmack

Nach der Verarbeitung werden Speck und Würstel trocken gepökelt, ausschließlich mit natürlichem Speisesalz und frisch gemahlenen Gewürzen. Ohne Nitritpökelsalz oder Geschmacksverstärker. Anschließend folgt eine schonende Kalträucherung über Buchenholz. Danach reifen die Selchwaren monatelang im natürlichen Reifekeller an der frischen Bergluft am Fuße der Lienzer Dolomiten.

Das besondere Mikroklima dieses Kellers sorgt für jene tiefe Aromatik und den unverwechselbaren Geschmack, für den echter Osttiroler Speck geschätzt wird.

Alm-Bergkäse „Koasa Mandl“ vom Wilden Kaiser

Ein würdiger Begleiter zu diesen Osttiroler Spezialitäten ist der Alm-Bergkäse „Mand´l“ von Sepp Heim, hergestellt auf der Foischingalm am Wilden Kaiser auf rund 1.000 Metern Seehöhe. Dieser Käse steht für echte alpine Käsekultur: Bodenständig, naturverbunden und mit kräftigem, würzigem Aroma.

Seine charakteristische orange-braune Rinde mit Rotschmiere sorgt während der Reifung für einen intensiven Duft und einen immer komplexeren Geschmack. Dadurch entwickelt sich eine typische Tiroler Hartkäsespezialität, die besonders von Käsekennern geschätzt wird.

Ein Stück gelebte alpine Genusskultur

Tiroler Almkäse ist weit mehr als nur ein Lebensmittel. Er ist gelebte Tradition, handwerkliche Meisterkunst und unverfälschte Natur. Die saftigen Almwiesen, die reine Bergluft und die traditionelle Herstellung sorgen für den unverwechselbaren Charakter dieses Käses. Neben seinem hervorragenden Geschmack liefert Alm-Bergkäse auch wertvolle Nährstoffe: Er ist reich an Proteinen, Kalzium und wichtigen Vitaminen und enthält natürliche Milchsäurebakterien, die eine ausgewogene Ernährung unterstützen können.

Frische Tomaten als aromatischer Ausgleich

Die bunten, schmackhaften Cocktail-Tomaten bringen Frische und eine feine Säure in die Jause. Sie bilden den perfekten Gegenpol zu den kräftigen Aromen von Speck, Würstel und Bergkäse und sorgen für eine harmonische Balance auf dem Brett.

Perfekt für eine Osterjause

Ob als rustikale Brettljause mit frischem Bauernbrot, als Mittelpunkt eines gemütlichen Abends mit Freunden oder als Geschenk für Liebhaber ehrlicher Lebensmittel. Die Alpenjause „Osttirol trifft Wilder Kaiser“ bringt zwei alpine Genusswelten auf einen Teller.

Ein Paket für alle, die wissen: Geschmack hat eine Herkunft.