Zart. Mager. Mit Haltung erzeugt.

Das Schweinefilet gilt als das edelste Stück vom Schwein. Es ist feinfasrig, besonders zart und angenehm mager. Am Gramitscherhof von Matthias Seifried im Lavanttal entsteht dieses Premiumstück unter Bedingungen, die man schmeckt: Haltung auf Stroh, Zugang ins Freie und stressfreie Schlachtung direkt am Hof.

Hier beginnt Qualität nicht in der Küche, sondern im Stall. Die Schweine wachsen ruhig im Herdenverband auf, mit Bewegung und frischer Luft. Gefüttert werden sie vorwiegend mit Getreide von eigenen Flächen rund um den Hof. Dies bildet die Basis für eine natürliche, kontrollierte Fütterung. Kurze Wege, transparente Herkunft und volle Kontrolle über das Futter schaffen eine Qualität, die sich direkt im Fleisch widerspiegelt.

Diese Form der Haltung und Fütterung wirkt sich nicht nur positiv auf das Tierwohl aus, sondern auch auf die Fleischstruktur. Das Filet entwickelt eine feine Faser, bleibt saftig und überzeugt durch einen klaren, natürlichen Geschmack.

Ein besonderes Stück Fleisch

Das Schweinefilet – auch Lungenbraten genannt – ist der zarteste Muskel des Schweins. Da er kaum beansprucht wird, bleibt das Fleisch besonders weich und feinporig. Gleichzeitig ist es eines der magersten Teilstücke. Das Filet vom Gramitscherhof zeichnet sich durch eine gleichmäßige Struktur, eine helle, frische Farbe und eine angenehme Saftigkeit aus. Es ist vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl für schnelle Gerichte als auch für anspruchsvolle Menüs.

Gesundheitliche Vorteile

Schweinefilet ist nicht nur geschmacklich hochwertig, sondern auch ernährungsphysiologisch interessant:

• Hoher Proteingehalt = unterstützt Muskelaufbau und Regeneration
• Mageres Fleisch = geringer Fettanteil im Vergleich zu vielen anderen Teilstücken
• Reich an Vitamin B1 = wichtig für Nerven und Energiestoffwechsel
• Liefert Eisen und Zink = unterstützt Immunsystem und Blutbildung

In Kombination mit frischem Gemüse oder Salat ist Schweinefilet eine ausgewogene, eiweißreiche Mahlzeit. Entscheidend ist die schonende Zubereitung, denn so bleiben Saftigkeit und Nährstoffe erhalten.

Perfekte Zubereitung. Weniger ist mehr

Das Schweinefilet liebt mittlere Hitze und kurze Garzeiten. Vor dem Braten sollte es etwa 30 Minuten Raumtemperatur annehmen. Anschließend salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Butterschmalz oder Öl rundum scharf anbraten. Danach bei reduzierter Hitze fertig garen oder im Ofen bei etwa 120–140 °C nachziehen lassen. Der ideale Garpunkt liegt bei einer Kerntemperatur von rund 60–65 °C. So bleibt das Fleisch zart und saftig.
Nach dem Garen kurz ruhen lassen und erst dann anschneiden.

Rezeptideen von klassisch bis modern

Klassisch mit Erdäpfeln
In Medaillons geschnitten, kurz angebraten und mit Petersilienkartoffeln sowie einer leichten Rahmsauce serviert.

Mit Kräuterkruste
In der Pfanne anbraten, mit Senf bestreichen, mit gehackten Kräutern und Bröseln belegen und im Ofen fertig garen.

Mit Pilzen
Schweinefilet harmoniert hervorragend mit Pilzen. Die Schweinemedaillons in einer leichten Rahmsauce mit Champignons, Eierschwammerl, Austernpilzen o.ä. servieren.

Festlich im Ganzen im Speckmantel
Im Ganzen angebraten, mit Speck umwickelt und im Ofen gegart. Perfekt und nicht zeitaufwändig für besondere Anlässe.

Qualität vom Gramitscherhof

Am Fuße der Koralpe im Lavanttal verbindet Matthias Seifried bäuerliche Tradition mit klarer Qualitätsphilosophie. Eigenes Getreide, eigene Haltung, stressfreie Schlachtung und sorgfältige Verarbeitung. Alles bleibt in einer Hand. Das Ergebnis ist ein Schweinefilet, das nicht nur zart ist, sondern Substanz hat.
Saftig. Fein strukturiert. Ehrlich im Geschmack.

Ein Stück für besondere Momente.
Oder einfach für ein richtig gutes Essen.