Wohl kaum ein Würstel ist so vielfältig im Geschmack wie die klassischen Hauswürstel. Der Grund dafür ist die Rezeptur, die von den Bauern von Generation zu Generation weitergegeben und jeweils ein wenig verfeinert und der Zeit angepasst wird. Hier variieren der jeweilige Anteil von Schwein- und Rindfleisch, die Gewürze, die Art des Räucherns und nicht zuletzt die Reifezeit und Reifeart.

Lorenz Graf bildet da keine Ausnahme. Sein Rezept wird gehütet und fragt man nach dem Geheimnis der würzigen und doch milden Würstel, wird wissend gelächelt und geschwiegen. Doch so viel sei verraten: wesentliche Bestandteile sind Wissen, Erfahrung und Liebe zum Beruf.