Seitenspeck vom Strohschwein, luftgereift am Fuße der Lienzer Dolomiten

So schmeckt Osttiroler Tradition

Der herrlich zarte Seitenspeck vereint Bauchspeck und Karree-Speck in einem Stück. Der samtige Geschmack ist durch die traditionelle Herstellungsmethode und die Verwendung von hochwertigen Zutaten geprägt. Das veredelte Fleisch stammt von Schweinen, die ausnahmslos am eigenen Hof aufgezogen werden. Mit einer Mischung von frisch gemahlenen Gewürzen eingerieben, hat es rund zwei Wochen Zeit, um die Geschmäcker aufzunehmen. Nach der sanften Kalträucherung übersiedelt der Seitenspeck in den Reifekeller, wo er für mindestens vier Monate an der frischen Luft natürlich reift und seine Aromen entfaltet.

Der Geschmack ist leicht würzig, die Textur zart. Die lange Reifung an der frischen und Osttiroler Bergluft verleiht dem Schinken eine intensive Aromatik, die oft als leicht nussig beschrieben wird. In Tirol wird der Seitenspeck in Scheiben geschnitten und am Jausenbrett von Hand in dünne Streifen. Vor dem Genuss kann die äußere, harte Gewürzkruste des Specks entfernt werden, um den vollen Geschmack des zarten Fleisches zu erleben.