Hat man die schmale Serpentinenstraße vom Talboden des Liesertales hinauf auf den Unterstallberg zum Heinrichbauer erst mal erklommen, kommt man aus dem Staunen nicht heraus. Die Welt, in die man hier eintritt, ist Bilderbuch-Idylle vom Feinsten. In geschützter Höhenlage, auf rund 1.300m Seehöhe, inmitten von saftigen Almwiesen und frischer Bergluft liegt der Bergbauernhof von Manuela Stoxreiter. Genau hier produziert Manuela Stoxreiter ihre Kuh- und Schafmilchprodukte aus Kärnten, die für ihren reinen Geschmack und ihre hohe Qualität bekannt sind. Zwei Noriker-Pferde lugen neugierig um die Ecke, ein Esel quert den Weg und Manuelas Kinder spazieren spielend samt Pony über den Hof.
Vor dem Haus lädt eine Holzbank zum Verweilen ein. Und sitzt man erst mal auf dieser, will man eigentlich nur mehr für immer bleiben. Fragen wie „Warum tut man sich einen Bergbauernhof an?“ beantworten sich in diesem Moment ganz von selbst. Als hätte Manuela Gedanken gelesen, beginnt sie zu erzählen: „Für mich gibt es nichts Schöneres, als mit der Natur zu arbeiten. Hier oben schmeckt alles ein wenig ehrlicher: die Milch, die Luft, das Leben. Ein Bergbauernhof ist kein leichter Weg, aber es ist der richtige für mich und für meine Kinder“.
Rund 50 Mutterschafe und 4 Milchkühe geben die wertvolle Milch für die herrlichen Schaf- und Kuhmilchprodukte, die Manuela mit viel Liebe und einer ordentlichen Portion Können direkt am Hof zu Köstlichkeiten veredelt. Als Beilage für die Käsesorten genügt ein Stück gutes Brot, denn hier spricht der Geschmack für sich. Auf die Frage nach dem Geheimnis des Geschmacks antwortet Manuela: „Für guten Käse braucht es keine großen Worte. Nur gute Milch, ehrliches Handwerk, etwas Fingerspitzengefühl und Zeit. Den Rest macht die Natur.“
Der besondere Geschmack der Milch beginnt weit vor der Verarbeitung: Bei einer Haltung, die Tierwohl und Natur in den Mittelpunkt stellt. Manuela erzählt: „Unsere Schafe verbringen den Frühling bis weit in den Herbst hinein auf der Wiese. Dort finden sie frische Kräuter, sattes Gras und all das, was ihnen die Natur schenkt. Nur in der Laktation unterstütze ich sie mit einer kleinen Menge Schafkorn und geschrotetem Getreide, mehr braucht es nicht. Auch unsere Kühe leben in dieser Zeit im Grünen und holen sich ihre Kraft direkt aus der Bergnatur.“
Im Winter, wenn die Natur ruht, gibt es ausschließlich bestes Heu. „Nur während der Milchphase bekommen die Kühe ein wenig geschrotetes Getreide dazu. So wenig wie möglich, so viel wie nötig. Diese naturnahe, einfache Fütterung spürt man in der Gesundheit unserer Tiere. Und man schmeckt sie später in jeder einzelnen unserer Milch-Spezialitäten: ehrlich, unverfälscht und voller Bergkraft“, so die Bergbäuerin.
Manuela verarbeitet die frische Milch direkt am Hof – mit viel Gefühl für traditionelle Herstellungsweisen und dem feinen Handwerk, das sie aus ihrer Zeit als Konditorin mitbringt. „Als Konditorin lernst du schnell, wie wichtig die kleinen Feinheiten sind“, sagt sie mit einem Schmunzeln und fügt augenzwinkernd hinzu: „Und manchmal ist es einfach die Zutat Liebe, die alles abrundet.“
So entstehen Schafmilchprodukte und Kuhmilchprodukte, die sich durch Geschmack, Reinheit, Schönheit und hohe Bekömmlichkeit auszeichnen.
Schafmilch gilt als eine der nährstoffreichsten Milchsorten überhaupt. „Ich bin auf die Idee der Schafmilch gekommen, weil eines meiner Kinder Kuhmilch nicht so gut verträgt. Also haben wir es ausprobiert, Und so ist die Idee für unsere Schafmilchprodukte entstanden“, erzählt die Mutter von vier Kindern.
Tatsächlich ist Schafmilch sehr wertvoll. Sie enthält:
Schafskäse unterstützt die Knochenstabilität, fördert die Muskelregeneration, stärkt das Immunsystem und bietet dank seiner hohen Nährstoffdichte viel Energie bei bester Verdaulichkeit. Für ernährungsbewusste Genießer, Sportler oder Menschen mit sensibler Verdauung ist Schafskäse daher eine hervorragende Alternative.
Die Produktpalette wächst stetig und umfasst hochwertige Spezialitäten aus Schafmilch und Kuhmilch, darunter:
Der Heinrichbauer steht für echten Geschmack, ehrliche Produktion und eine klare Vision: Milchprodukte herzustellen, die Körper und Seele guttun.
Die Produkte sind nach vorheriger Anmeldung ab Hof, im Gaumenfest-Onlineshop von Manuela Stoxreiter, im Lagerhaus Gmünd, beim ADEG Messner in Zlan, in der Glanzer Mühle in Spittal an der Drau und in Bauernläden wie Marhüttl (Rennweg), Auener Hofladen (Vorderkrems bei Kremsbrücke), Schiffer’s Hofladen (Oberkreuschlach bei Gmünd), Neuwirt’s Hofladen (Feicht bei Lendorf) und beim Schoaf-Bauer in Moosburg erhältlich.
In der Gastronomie werden die Produkte von Manuela Stoxreiter im Gasthof Post von Elisabeth Heiß in Rennweg 5, 9863 Rennweg am Katschberg und im Bistro/Café Taste of Harmony in Moosburg zu Köstlichkeiten verarbeitet.
