Vier Klassiker. Ein Hof. Ein klares Bekenntnis zu Qualität.

Manche Pakete sind Zufall. Dieses nicht. Das Strohschwein-Vielfaltpaket vom Gramitscherhof ist bewusst zusammengestellt. Mit Schopf, Karree, Bauch und Filet vereint es vier charakterstarke Teilstücke in einer Box. Es ist (beinahe) die ganze Bandbreite dessen, was ein Schwein kulinarisch zu bieten hat. Und es steht für die Philosophie von Matthias Seifried: Vielfalt ist kein Kompromiss, sondern Überzeugung.

Am Fuße der Koralpe im Lavanttal wachsen die Schweine auf Stroh auf, im Herdenverband und mit Zugang ins Freie. Bewegung, Ruhe und Platz sind hier selbstverständlich. Gefüttert werden sie vorwiegend mit Getreide von eigenen Flächen. Dies bietet die Grundlage für eine natürliche, kontrollierte Fütterung. Kurze Wege und volle Transparenz sorgen für eine Fleischqualität, die man schmeckt: stabil in der Struktur, saftig im Biss und klar im Aroma.

Die Schlachtung erfolgt stressfrei direkt am Hof. Keine langen Transporte, kein unnötiger Stress. Das wirkt sich unmittelbar auf die Fleischqualität aus. Es ist feinfasrig, saftig und herrlich aromatisch.

Schopf: Kräftig und saftig

Der Schopf (Schweinenacken) ist ein Klassiker für alle, die es aromatisch mögen. Durch seine feine Marmorierung bleibt er beim Braten oder Grillen besonders saftig. Ideal für Steaks, Pulled Pork oder als Bratenstück im Ofen. Langsam gegart entwickelt der Schopf eine Tiefe und Zartheit, die ihresgleichen sucht.

Rezeptidee:
Schopfsteaks mit grobem Senf und frischen Kräutern marinieren, bei mittlerer Hitze grillen und mit Ofenkartoffeln servieren.

Karree: Mager und vielseitig

Das Karree – auch Rückenstück genannt – zählt zu den edeleren Teilstücken des Schweins. Es ist besonders feinfasrig, gleichmäßig strukturiert und im Vergleich zu Schopf oder Bauch deutlich magerer. Gerade diese Kombination aus Zartheit und klarer Fleischstruktur macht es zu einem echten Allrounder in der Küche.

Rezeptidee:
Karree natur anbraten, im Ofen bei niedriger Temperatur fertig garen und mit saisonalem Gemüse und Kartoffelpüree kombinieren.

Bauch: Aromatisch und knusprig

Der Schweinebauch bringt Intensität auf den Teller. Mit seiner Fett-Fleisch-Struktur sorgt er für kräftigen Geschmack und eine knusprige Kruste. Ob langsam geschmort, im Ofen gebraten oder auf dem Grill zubereitet: Bauchfleisch ist ein Statement an alle, die es herzhaft lieben.

Rezeptidee:
Bauch mit Kümmel und Knoblauch würzen, langsam im Ofen garen und die Schwarte zum Schluss knusprig aufpoppen lassen. Dazu Sauerkraut oder Krautsalat.

Filet: Zart und edel

Das Filet ist das feinste und zarteste Stück des Schweins. Mager, mild im Geschmack und schnell zubereitet. Es eignet sich für Medaillons, Kurzgebratenes oder als Ganzes im Ofen gegart. Durch seine feine Faserstruktur bleibt es bei richtiger Zubereitung besonders saftig und entwickelt ein angenehm elegantes Aroma.

Rezeptidee:
Filet scharf anbraten, bei 60–65 °C Kerntemperatur ruhen lassen und mit einer leichten Pfeffersauce servieren. Dazu passen Ofengemüse oder ein cremiges Erdäpfelpüree.

Gesundheitliche Aspekte

Schweinefleisch aus verantwortungsvoller Haltung liefert hochwertiges Eiweiß für Muskelaufbau und Regeneration. Besonders Karree und Filet zählen zu den magereren Teilstücken. Zudem enthält Schweinefleisch Vitamin B1 (wichtig für den Energiestoffwechsel) sowie Zink und Eisen zur Unterstützung von Immunsystem und Blutbildung.
In Kombination mit frischem Gemüse, Erdäpfeln oder Salaten entsteht eine ausgewogene Mahlzeit mit hoher Nährstoffdichte.

Vielfalt mit System

Das Strohschwein-Vielfaltpaket ist mehr als eine praktische Zusammenstellung. Es spiegelt die Überzeugung von Matthias Seifried wider, dass Landwirtschaft Zukunft braucht. Und dass Vielfalt Stabilität schafft. Während viele Betriebe auf Spezialisierung setzen, denkt der Gramitscherhof breiter. Eigene Haltung, eigene Fütterung, eigene Verarbeitung. Hier am Hof greift alles ineinander.

Schopf, Karree, Bauch und Filet zeigen die ganze kulinarische Bandbreite eines Schweins. Von kräftig bis zart, von rustikal bis fein. Dieses Paket bringt Flexibilität in die Küche und Qualität auf den Teller.

Ein Hof. Vier Klassiker. Und ein klares Bekenntnis zu ehrlichem Fleisch aus dem Lavanttal.