Ursprünglicher Lammfleisch-Genuss vom Gramitscherhof

Das Weidelamm-Vielfaltpaket vom Gramitscherhof vereint ausgewählte Teilstücke vom Kärntner Brillenschaf in einer durchdachten Zusammenstellung: Schlögel, gerollte Schulter, Rücken-Koteletts und Faschiertes. Es ist ein Paket für alle, die Lamm in seiner ganzen kulinarischen Bandbreite erleben möchten. Vom klassischen Braten bis zum schnellen Alltagsgericht.

Die Tiere verbringen vom Frühjahr bis in den Herbst ihre Zeit auf den Weiden rund um den Hof im Lavanttal. Dort grasen sie auf frischen Wiesen, bewegen sich frei im Herdenverband und wachsen in natürlicher Umgebung auf. Im Winter sind sie im Stall untergebracht, der ebenfalls ausreichend Platz bietet und mit Stroh ausgestreut ist.

Diese Form der Haltung wirkt sich unmittelbar auf die Fleischqualität aus. Weidelammfleisch vom Kärntner Brillenschaf ist feinfasrig, aromatisch und angenehm saftig mit einer dezenten, eleganten Lammnote. Nicht aufdringlich, sondern ausgewogen und charaktervoll. Die Schlachtung erfolgt stressfrei direkt am Hof. Keine langen Transportwege, keine Zwischenstationen. So bleibt die Qualität vom Tier bis zum Zuschnitt vollständig in einer Hand.

Lamm-Schlögel: Ausgelöst, edel und vielseitig

Der Schlögel des Lamms und gilt als das klassische Bratenstück. Im Weidelamm-Vielfaltpaket ist er ausgelöst, also ohne Knochen. Das macht ihn besonders praktisch in der Zubereitung und erleichtert das gleichmäßige Garen.

Das Fleisch ist mager, fein strukturiert und dennoch saftig. Durch die gleichmäßige Faser eignet sich der ausgelöste Schlögel hervorragend für Braten im Ganzen, zum Füllen oder auch zum Portionieren in Steaks oder Medaillons. Ohne Knochen lässt er sich sauber schneiden und servieren. Ideal wenn Gäste kommen oder für alle, die ein unkompliziertes, hochwertiges Lammgericht auf den Tisch bringen möchten. Geschmacklich überzeugt er mit einer eleganten, milden Lammnote und feiner Saftigkeit.

Rezeptidee:
Den Lamm-Schlögel mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl einreiben, scharf anbraten und im Ofen langsam bei niedriger Temperatur garen. Dazu passen Ofengemüse oder Erdäpfelgratin.

Lamm-Schulter: Gerollt, küchenfertig und voller Charakter

Die Schulter vom Weidelamm ist ein besonders aromatisches Teilstück mit feiner Fettstruktur und natürlicher Würze. Im Weidelamm-Vielfaltpaket ist sie gerollt und küchenfertig vorbereitet. Das bedeutet: sauber zugeschnitten, gebunden und sofort bereit für den Ofen oder Schmortopf.

Durch den etwas höheren Anteil an Bindegewebe entwickelt die Schulter bei langsamer Garung eine außergewöhnliche Saftigkeit und Tiefe im Geschmack. Beim Schmoren löst sich das Gewebe sanft auf und sorgt für eine butterzarte Konsistenz. Gerade für klassische Schmorgerichte oder einen aromatischen Sonntagsbraten ist die gerollte Schulter ideal. Sie ist unkompliziert in der Handhabung und beeindruckend im Ergebnis.
Die Lammschulter vereint Kraft, Saftigkeit und Ursprünglichkeit und ist perfekt für alle, die Lamm mit Charakter schätzen.

Rezeptidee:
Schulter mit Wurzelgemüse und etwas Rotwein langsam schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Ideal für gemütliche Abende mit Gästen.

Rücken-Koteletts: Zart und schnell zubereitet

Die Rücken-Koteletts stammen aus dem Lammrücken und gehören zu den feinsten, kurzbratgeeigneten Stücken. Sie sind besonders zart, feinfasrig und besitzen eine dezente Fettauflage, die beim Braten oder Grillen für Saftigkeit sorgt.

Kurz bei hoher Hitze gegart, bleiben sie innen rosa und entfalten ein mildes, elegantes Aroma. Durch den Knochen erhalten sie zusätzlich Geschmackstiefe. Sie sind ideal für die schnelle, hochwertige Küche. Unkompliziert und dennoch besonders.

Rezeptidee:
Koteletts kurz scharf angrillen, innen rosa lassen und mit frischen Kräutern sowie etwas Zitronenzeste servieren. Dazu ein leichter Blattsalat.

Faschiertes: Vielseitig und würzig

Das Lammfaschierte vereint ausgewählte Fleischanteile und bringt die typische, feine Würze des Weidelamms besonders gut zur Geltung. Es ist locker in der Struktur und saftig im Ergebnis. Ob für mediterrane Gerichte, klassische Laibchen oder moderne Interpretationen. Faschiertes Lammfleisch ist extrem vielseitig einsetzbar. Es nimmt Gewürze hervorragend auf und entwickelt beim Anbraten ein intensives Aroma.

Tipp: Gerade in Kombination mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Minze zeigt sich seine ganze Stärke.

Rezeptideen:
– Lamm-Bolognese mit mediterranen Kräutern
– Gefüllte Paprika mit Lamm und Reis
– Lamm-Burger mit Joghurt-Minze-Sauce
– Klassische Lamm-Laibchen mit Erdäpfelpüree

Oh la la … die gesundheitlichen Vorteile von Lammfleisch

Lammfleisch ist nicht nur geschmacklich hochwertig, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll:

• Reich an hochwertigem Eiweiß für Muskelaufbau und Regeneration
• Enthält gut verfügbares Eisen, wichtig für die Blutbildung
• Liefert Zink zur Unterstützung des Immunsystems
• Reich an Vitamin B12 für Nervenfunktion und Zellstoffwechsel
• Enthält Omega-3-Fettsäuren, besonders bei Weidehaltung

Gerade Weidelamm von extensiver Haltung weist ein günstiges Fettsäuremuster auf. In Kombination mit frischem Gemüse und Kräutern entsteht eine ausgewogene, nährstoffreiche Mahlzeit.

Vielfalt mit Haltung

Das Weidelamm-Vielfaltpaket steht für die Philosophie von Matthias Seifried: Qualität entsteht durch Haltung, Zeit und Verantwortung. Das Kärntner Brillenschaf ist eine robuste, regionale Rasse mit Tradition. Durch die extensive Weidehaltung entsteht Fleisch mit Charakter. Ursprünglich, ehrlich und klar im Geschmack.

Schlögel, Schulter, Rücken-Koteletts und Faschiertes zeigen die ganze Bandbreite des Lammfleisches, von festlich bis alltagstauglich. Dieses Paket bringt Flexibilität in die Küche und verbindet Tradition mit moderner Zubereitung.

Ein Paket.
Eine Rasse.
Und ein Stück Lavanttal auf dem Teller.