Eine Osttiroler Jause, die genau dann passt, wenn alles passt

Diese Jause ist kein Zufall. Sie ist der Moment nach einem langen Tag. Wenn Ruhe einkehrt, wenn der Tisch gedeckt ist und wenn genau das auf den Teller kommt, was es braucht. Gut an der frischen Osttiroler Luft gereifter Speck, von Hand verarbeitet. Fein würzige Würstel, eben so, wie sie sein sollen. 
Dazu feinstes Bier von der Geigenseer Privatbrauerei, das genau dorthin gehört. Mehr braucht es nicht.

Das steckt drin

Jause für mich

• ca. 250g Schinkenspeck
• ca. 250g Seitenspeck = Karreesepck + Bauchspeck
• 2 Würstel
• 1 Bier von der Geigenseer Privatbrauerei (Edelsud Helles oder Ursprung Zwickl)

Jause zum Teilen

• ca. 350g Schinkenspeck
• ca. 350g Seitenspeck = Karreesepck + Bauchspeck
• 2 Würstel
• 2 Bier von der Geigenseer Privatbrauerei (1 x Edelsud Helles und 1 x Ursprung Zwickl)

Jause für Freunde

• ca. 500g Schinkenspeck
• ca. 500g Seitenspeck = Karreesepck + Bauchspeck
• 5 Würstel
• 4 Bier von der Geigenseer Privatbrauerei (2 x Edelsud Helles und 2 x Ursprung Zwickl)

Ursprung, der den Unterschied macht

Bei Michael Fasching beginnt alles am eigenen Hof. Das Fleisch stammt ausschließlich vom hofeigenen Strohschwein: keine Zukäufe, keine Kompromisse. Gefüttert werden die Tiere mit Getreide, das überwiegend direkt am Hof angebaut wird. Ein geschlossener Kreislauf, der für Kontrolle, Qualität und Vertrauen sorgt. Auch bei der Schlachtung bleibt man konsequent: stressfreie Hofschlachtung. Kein Transport, keine fremde Umgebung, keine unnötige Belastung für die Tiere. Das ist nicht nur eine Frage der Ethik, das ist ein entscheidender Faktor für die Fleischqualität. Und genau das schmeckst du. Ruhiges Fleisch. Klare Struktur. Tiefer, ehrlicher Geschmack.

Handwerk ohne Abkürzungen

Am Gasslerhof passiert nichts automatisiert und nichts „nebenbei“. Jede Phase ist echte Handarbeit. Das Fleisch wird händisch zugeschnitten, trocken und ohne Pökelsalz gesurt und mit viel Erfahrung verarbeitet. Keine standardisierten Industrieprozesse, sondern Entscheidungen, die auf Gefühl, Erfahrung und täglicher Praxis beruhen. Die Reifung erfolgt langsam und kontrolliert. Ohne künstliche Beschleunigung. Optimiert auf Geschmack. Perfekte Reifung bedeutet hier: genau dann fertig, wenn das Produkt seinen Höhepunkt erreicht hat. Das Ergebnis ist kein lauter Geschmack, sondern ein präziser.

Drei Produkte, drei Charaktere

Schinkenspeck
Der Klassiker. Aber in einer Qualität, die man selten findet. Fein marmoriert, mild gesalzen, perfekt gereift. Hier steht das Fleisch im Mittelpunkt, nicht die Gewürzmischung.

Seitenspeck (Bauch & Karree)
Kräftiger, aromatischer, intensiver. Der Bauchspeck bringt Saftigkeit und Tiefe, der Karreespeck Struktur und Biss. Zusammen ergeben sie genau das, was man sich unter einer „ganzen Seite“ vorstellt.

Hauswürstel / Hartwürstel
Der würzige Abschluss. Herzhaft, klar im Geschmack, mit genau der richtigen Festigkeit. Ein Produkt, das zeigt, wie viel Handwerk auch in vermeintlich einfachen Dingen steckt.

Geigenseer Bier: Aus Osttirol. Gebraut mit Haltung.

Das Bier der Geigenseer Privatbrauerei entsteht aus einer einfachen, aber starken Idee: Ein echtes Bier aus Osttirol. So eines, dass die Sinne geigen. Dieser Wunsch ist über Jahre gewachsen, bis er schließlich Realität wurde. Gebraut wird heute in Hopfgarten im Defereggental. Mit Wasser aus hochalpinen Quellen, naturbelassen und unverändert.

Der Name geht auf den Geigensee zurück, der auf über 2.400 Metern liegt. Ein Ort, der für die raue, unverfälschte Natur der Region steht. Genau diese Haltung prägt auch das Bier: ehrlich, ursprünglich und ohne Inszenierung. Was hier entsteht, ist kein Modebier. Biere, gemacht mit Leidenschaft und mit dem klaren Anspruch, das Beste aus der Region in ein Bier zu bringen.

Für wen ist diese Jause gemacht?

Für alle, die genug haben von austauschbarem Geschmack.
Für alle, die wissen wollen, wie Speck wirklich schmeckt.
Für alle, die sich bewusst etwas Gutes gönnen.

Und für alle, die wissen: Jause & Geigenseer. Genau so gehört’s.

Hinweis: Nur solange der aktuelle Reifegrad verfügbar ist.

Unsere Selchwaren werden mit Zeit gereift. Das bedeutet: Jeder Speck ist ein Stück Handwerk mit Charakter.