Hauswürstel mit Tiroler Heimat in jedem Biss

Kräftig im Geschmack, fein gewürzt, über Buchenholz kalt geräuchert und anschließend mindestens acht Wochen in frischer Osttiroler Bergluft gereift. Die originalen Osttiroler Hauswürstel von Michael Fasching sind eine Spezialität für alle, die ehrliches Fleischerhandwerk und den unverwechselbaren Geschmack traditionell hergestellter Würstel schätzen.

Am Gasslerhof in Nikolsdorf, am Fuße der Lienzer Dolomiten, entstehen diese Köstlichkeiten nach überlieferter Rezeptur. Das Besondere daran: Michael weiß genau, woher sein Fleisch kommt. Denn die Schweine wachsen auf seinem eigenen Hof auf – mit reichlich Stroh, viel Platz und ausreichend Zeit zum Wachsen.

Osttiroler Hauswürstel aus Fleisch vom eigenen Bauernhof

Gute Würstel beginnen lange vor der eigentlichen Herstellung. Für Michael Fasching steht deshalb die Qualität des Fleisches an erster Stelle.

Seine Schweine leben in großzügigen, mit Stroh eingestreuten Buchten. Dort können sie sich bewegen, im Stroh wühlen und ihrem natürlichen Verhalten nachgehen. Gefüttert werden sie überwiegend mit Getreide aus eigenem Anbau, das frisch gemahlen wird. Ergänzend erhalten die Tiere Grassilage. Auch bei der Mastzeit geht Michael seinen eigenen Weg. Während Schweine in der konventionellen Mast häufig bereits nach sechs bis acht Monaten geschlachtet werden, dürfen sie am Gasslerhof knapp ein Jahr heranwachsen.

Warum das wichtig ist? Mit zunehmender Reife entwickelt das Fleisch einen kräftigeren Eigengeschmack und eine festere Struktur. Eigenschaften, die gerade bei traditionellen Selchwaren und luftgereiften Spezialitäten besonders geschätzt werden.

Auf den Zukauf von Schweinefleisch verzichtet Michael konsequent. Das Fleisch seiner eigenen Tiere bildet die Grundlage für seine handwerklich hergestellten Spezialitäten.

Traditionelle Rezeptur und ausgewählte Gewürze

Die Osttiroler Hauswürstel bestehen aus Schweinefleisch, Speck und einem Anteil Rind- und Wildfleisch. Dazu kommen Kochsalz, Pfeffer, Knoblauch und weitere Gewürze, die für das charakteristische Aroma sorgen. Dabei setzt Michael nicht auf fertige Gewürzmischungen oder Geschmacksverstärker. Stattdessen vertraut er auf traditionelle Rezepturen und das Zusammenspiel hochwertiger Zutaten.

Das Ergebnis ist ein wunderbar ausgewogener Geschmack: herzhaft und würzig, mit feinen Rauchnoten und einer angenehmen Knoblauchnote. Der Fleischgeschmack bleibt dabei deutlich erkennbar. Genau so sollen gute Hauswürstel schmecken!

Über Buchenholz kalt geräuchert

Ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung ist die traditionelle Kalträucherung. Am Gasslerhof bei Gasslerspeck wird die Räucherkammer von außen mit Buchenholz befeuert. So gelangen Rauch und Aroma schonend an die Würstel, ohne dass diese durch Hitze gegart werden. Das langsame Räuchern verleiht den Hauswürsteln ihren charakteristischen Duft und die angenehm rauchige Geschmacksnote. Dabei kommt es auf Erfahrung und Fingerspitzengefühl an. Denn die richtige Balance zwischen Rauch, Frischluft und Zeit lässt sich nicht einfach durch eine schnelle industrielle Verarbeitung ersetzen.

Für Michael ist diese traditionelle Herstellungsweise ein wesentlicher Bestandteil seiner Arbeit.

Mindestens acht Wochen Reifezeit in Osttiroler Bergluft

Nach dem Räuchern brauchen die Hauswürstel vor allem eines: Zeit. Mindestens acht Wochen dürfen sie reifen und trocknen. Am Gasslerhof geschieht das im natürlichen Reifekeller, dessen Mikroklima von der Umgebung und den klimatischen Bedingungen am Fuße der Lienzer Dolomiten geprägt wird.

Michael verzichtet bewusst auf vollautomatische Reifekammern. Er ist überzeugt, dass die natürliche Reifung wesentlich zum individuellen Charakter seiner Spezialitäten beiträgt. Während dieser Zeit entwickeln die Hauswürstel nach und nach ihre typische Konsistenz und ihr intensives Aroma. Die Würzung verbindet sich mit dem Fleischgeschmack, die Rauchnoten werden harmonischer und die Würstel erhalten ihren unverwechselbaren Charakter.

Das ist keine schnelle Produktion, sondern traditionelles Lebensmittelhandwerk, bei dem Geduld zum guten Geschmack gehört.

Ohne Nitritpökelsalz und ohne Geschmacksverstärker

Wer die Gasslerspeck-Produkte kennt, weiß: Michael macht bei seinen Zutaten keine unnötigen Kompromisse. Auch seine Osttiroler Hauswürstel werden ohne Nitritpökelsalz hergestellt. Stattdessen verwendet er herkömmliches Kochsalz. Auf Geschmacksverstärker wird ebenfalls verzichtet. Die Würstel erhalten ihren Geschmack durch die Fleischqualität, die ausgewählten Gewürze, das Räuchern und die lange Reifezeit.

Damit bleibt Michael seiner Philosophie treu: möglichst ursprüngliche Lebensmittel herstellen, deren Qualität man schmecken kann.

Ein Stück Osttirol für die Jause

Ob bei einer gemütlichen Brettljause, nach einer Wanderung, als herzhafte Stärkung zwischendurch oder gemeinsam mit Freunden: Die Hauswürstel vom Gasslerhof passen zu vielen Gelegenheiten. Besonders gut schmecken sie mit frischem Bauernbrot, würzigem Käse, Essiggurkerln, Kren oder einem guten Senf.

Du kannst sie in feine Scheiben schneiden und auf einer Jausenplatte anrichten oder einfach herzhaft hineinbeißen. Auch unterwegs sind sie eine köstliche Ergänzung zur Jause – bei der Mitnahme bitte die jeweiligen Lagerungshinweise beachten. Und wenn du eine typisch Osttiroler Jause zusammenstellen möchtest, kombiniere die Hauswürstel mit Michaels luftgereiftem Speck oder einer seiner weiteren handgemachten Spezialitäten.

Fünf Stück echter Osttiroler Genuss

Eine Packung enthält entweder zwei oder fünf Hauswürstel, die unter Schutzatmosphäre verpackt werden. Was du bekommst, ist nicht einfach irgendeine Wurst, sondern ein Stück traditioneller Osttiroler Genusskultur. Hergestellt von einem Bauern, der seine Tiere selbst aufzieht, seine Rohstoffe kennt und seit Jahrzehnten auf bewährtes Handwerk setzt.

Entdecke die originalen Osttiroler Hauswürstel von Michael Fasching und genieße den unverwechselbaren Geschmack vom Fuße der Lienzer Dolomiten.