ab € 122,65
Dieser Schinkenspeck von Michael Fasching aus Nikolsdorf in Osttirol entspricht in Herstellung, Herkunft und Qualität dem klassischen Schinkenspeck vom Gasslerhof, wird hier jedoch als ganzes Stück im ursprünglichen Zuschnitt angeboten. Das bedeutet: kein vorgeschnittener Teil, keine Portionierung, sondern ein gewachsenes Stück Handwerk, so wie es reift. Ein Produkt für alle, die Speck nicht nur genießen, sondern bewusst auswählen.
Am Gasslerhof in Nikolsdorf beginnt alles beim Tier. Die Schweine werden auf Stroh gehalten, mit ausreichend Platz und unter Bedingungen, die ihrem natürlichen Verhalten entsprechen. Diese Form der Haltung sorgt nicht nur für Tierwohl, sondern bildet auch die Grundlage für eine bessere Fleischqualität. Die Tiere wachsen langsamer, entwickeln eine stabile Struktur und eine feine Marmorierung. Genau das, was später für die Tiefe im Geschmack entscheidend ist.
Gefüttert wird überwiegend mit hofeigenem Getreide, darunter Gerste aus eigenem Anbau. Ergänzt wird das Futter durch natürliche Komponenten wie Grassilage. Das Ergebnis ist ein geschlossener Kreislauf: volle Kontrolle über die Qualität, klare Herkunft und keine Abhängigkeit von industriellen Futtermitteln.
Die Schlachtung erfolgt direkt am Hof, stressfrei und ohne Transport. Das Tier bleibt in seiner gewohnten Umgebung, was sich unmittelbar auf die Fleischqualität auswirkt. Denn Stress beeinflusst Struktur, Saftigkeit und Geschmack. Ruhige Tiere liefern besseres Fleisch, und genau das ist hier der Anspruch.
Nach dem Zuschnitt wird der Schlögel trocken gesurt. Also von Hand mit Speisesalz und ausgewählten Gewürzen eingerieben. Dabei wird bewusst auf Nitritpökelsalz verzichtet. Keine Lake, keine Beschleunigung, keine technischen Eingriffe. Nur Salz, Gewürze und Zeit.
Während der mehrwöchigen Ruhephase zieht die Würze langsam in das Fleisch ein und schafft die Grundlage für die spätere Reifung. Diese traditionelle Methode sorgt für eine besonders klare, ehrliche Aromatik und eine feine, stabile Textur.
Anschließend wird der Schinkenspeck schonend über Buchenholz kalt geräuchert. Der Rauch bleibt dezent und unterstreicht das Fleisch, ohne es zu überdecken. Danach beginnt der entscheidende Schritt: die Reifung. Der Schinkenspeck reift ohne Reifekammer, sondern in der natürlichen Osttiroler Bergluft. Mindestens sechs Monate hängt er im Reifekeller und entwickelt dabei seine typische Struktur und Aromatiefe. Keine künstlich gesteuerten Prozesse, sondern ein natürlicher Reifeverlauf, der sich an den Bedingungen der Umgebung orientiert.
Im Unterschied zur portionierten Variante erhältst du hier den Schinkenspeck als ganzes Stück. Das bedeutet: volle Kontrolle beim Aufschneiden, individuelle Portionierung und ein Produkt, das seine Qualität bis zum letzten Schnitt bewahrt. Das Stück bleibt länger stabil, trocknet weniger schnell aus und bietet ein intensiveres Geschmackserlebnis. Besonders, wenn es frisch angeschnitten wird.
Für viele ist genau das der wahre Genuss: Ein Stück Speck, das man selbst entdeckt.
Der fertige Schinkenspeck ist fein würzig, zart in der Textur und geprägt von einer aromatischen Tiefe, die oft als leicht nussig und dezent süßlich beschrieben wird. Dünn aufgeschnitten und bei Zimmertemperatur serviert, entfaltet er sein volles Aroma. Das Fett beginnt zu schmelzen, die Struktur wird weich – und der Geschmack öffnet sich Schicht für Schicht.
Ob für die klassische Brettljause, als Highlight in der Küche oder als Vorrat für besondere Momente: Der ganze Schinkenspeck ist mehr als eine größere Menge. Er ist eine andere Art, Speck zu erleben. Er steht für Handwerk, Herkunft und Zeit. Und für die Entscheidung, Qualität nicht zu portionieren, sondern im Ganzen zu genießen.
| Gewicht | n. a. |
|---|---|
| Größe | n. a. |
| Bitte wähle das gewünschte Gewicht: | ca. 5,5 Kilo, ca. 6 Kilo, ca. 6,5 Kilo, ca. 7 Kilo, ca. 7,5 Kilo, ca. 8 Kilo |
