Der ganze Seitenspeck: Der ursprüngliche Zuschnitt

Voll im Geschmack, fair im Preis.

Im Unterschied zur portionierten Variante (ab 1 kg) erhältst du hier den Seitenspeck als ganze Seite. Also im vollständigen Zuschnitt mit Bauch und Karree in einem Stück. Das bedeutet: mehr Kontrolle beim Aufschneiden, intensivere Aromawahrnehmung und ein Stück Speck, das genau so erlebt werden kann, wie es am Hof entsteht.

Der Seitenspeck vereint das Beste aus Bauch- und Karreespeck, ist herrlich zart, aromatisch und vielseitig verwendbar. Im Ganzen gekauft, überzeugt er nicht nur geschmacklich, sondern auch wirtschaftlich: Mehr Speck fürs Geld mit spürbarem Preisvorteil gegenüber kleineren Stücken oder geschnittenen Portionen.

Ein Stück, das verbindet

Der ganze Seitenspeck ist perfekt geeignet zum Teilen mit Familie, Freunden oder Nachbarn. Bei der Jause, zum Fest oder als originelles Geschenk für echte Genießer. Auch zum Portionieren und Einfrieren ist er ideal. So bleibt der Genuss über lange Zeit erhalten.

Preiswert & großzügig = besserer Kilopreis
Lang haltbar & lagerfähig = bei fachgerechter Lagerung monatelang genussbereit
Gemeinsam genießen = ein Speck, der verbindet

Bauchspeck trifft Karree. Vereint in echter Handwerksqualität.

Der Seitenspeck von Michael Fasching ist eine Besonderheit, die man so kaum noch findet: Er vereint Bauchspeck und Karree in einem Stück und bringt damit zwei Welten zusammen. Die Saftigkeit und feine Fettstruktur des Bauchs trifft auf die zarte, aromatische Tiefe des Karrees. Das Ergebnis ist ein Speck, der mehr kann als klassischer Bauchspeck, und mehr Tiefe hat als reines Karree.
Ein Stück für alle, die Speck nicht einfach essen, sondern verstehen.

Die Grundlage: Haltung, die man schmeckt

Wie beim Schinkenspeck beginnt auch hier alles beim Tier. Die Schweine am Gasslerhof leben auf Stroh, mit ausreichend Platz und in einem Umfeld, das ihrem natürlichen Verhalten entspricht. Stroh sorgt für Komfort, Beschäftigung und ein stabiles Stallklima: Faktoren, die sich direkt auf die Fleischqualität auswirken. Die Tiere wachsen langsamer und dürfen sich entwickeln. Das führt zu einer besseren Marmorierung, stabileren Fleischstruktur und einem deutlich intensiveren Geschmack.

Fütterung aus eigener Hand. Ein geschlossener Kreislauf.

Gefüttert wird überwiegend mit hofeigenem Getreide. Darunter auch Gerste, die direkt auf den eigenen Flächen angebaut wird. Ergänzt wird das Futter durch natürliche Komponenten wie Grassilage. Das bedeutet: volle Kontrolle über die Qualität und keine Abhängigkeit von industriellen Futtermischungen. Ein Kreislauf, der Regionalität nicht behauptet, sondern lebt.

Qualität beginnt bei stressfreie Hofschlachtung 

Ein entscheidender Unterschied liegt in der Schlachtung: Diese erfolgt stressfrei direkt am Hof. Keine Transporte, keine fremde Umgebung, kein unnötiger Stress für das Tier. Das wirkt sich unmittelbar auf die Fleischqualität aus, insbesondere auf Saftigkeit, Struktur und Geschmack.
Ruhige Tiere liefern besseres Fleisch. Das ist kein Marketing. Das ist Physik.

Traditionell trocken gesurt. Ohne Abkürzungen.

Nach dem Zuschnitt wird der Seitenspeck trocken gesurt, also von Hand mit Speisesalz und ausgewählten Gewürzen eingerieben. Dabei wird bewusst auf Nitritpökelsalz verzichtet. Keine Lake, keine Beschleunigung, keine technischen Eingriffe. Nur Salz, Gewürze und Zeit.

In einer mehrwöchigen Ruhephase kann das Fleisch die Aromen langsam aufnehmen und eine stabile Grundlage für die spätere Reifung entwickeln.
Diese traditionelle Trockenpökelung sorgt für eine besonders intensive, ehrliche Aromatik und eine feine, feste Textur.

Feiner Rauch & natürliche Reifung

Anschließend wird der Seitenspeck schonend über Buchenholz kalt geräuchert. Der Rauch bleibt dabei bewusst dezent und ergänzt das Fleisch, statt es zu überdecken. Danach beginnt die Reifung. Und hier zeigt sich der nächste entscheidende Unterschied: Der Seitenspeck reift ohne Reifekammer.

Statt künstlich gesteuerter Temperatur- und Feuchtigkeitsprogramme entwickelt er sein Aroma in der natürlichen Osttiroler Bergluft. Mindestens vier Monate hängt er im Reifekeller und gewinnt dabei an Tiefe, Struktur und Charakter. Das Ergebnis ist kein standardisiertes Produkt, sondern ein lebendiger Reifeprozess, der sich an den natürlichen Bedingungen orientiert.

Zwei Texturen, ein Erlebnis

Der besondere Zuschnitt macht sich beim Genuss sofort bemerkbar: Der Bauchteil bringt Saftigkeit und Schmelz, während das Karree für Struktur und feine Fleischigkeit sorgt. Geschmacklich zeigt sich der Seitenspeck ausgewogen: leicht würzig, mit einer angenehmen Salzigkeit und einer aromatischen Tiefe, die oft als nussig und rund beschrieben wird.

Dünn aufgeschnitten und bei Zimmertemperatur serviert, entfaltet er sein volles Potenzial. Das Fett wird weich, die Aromen öffnen sich – und beide Fleischteile spielen perfekt zusammen.

Ein Stück für echte Genießer

Ob klassisch auf der Brettljause, fein aufgeschnitten zu Brot oder als aromatische Komponente in der Küche: Der Seitenspeck vom Gasslerhof – weithin auch als Gasslerspeck bekannt – ist vielseitig, aber nie beliebig. Er steht für eine Art der Herstellung, die selten geworden ist: transparent, reduziert und kompromisslos auf Qualität ausgerichtet.

Und genau deshalb ist er mehr als nur Speck.
Er ist die Verbindung aus zwei Cuts, getragen von Handwerk, Herkunft und Zeit.