Eine Osttiroler Speckjause, die genau dann passt, wenn alles passt

Manchmal braucht es gar nicht viel. Einen Tisch und Menschen, mit denen man gerne zusammensitzt. Ein kühles Bier. Und eine ehrliche Jause, die genau das auf den Teller bringt, worauf es wirklich ankommt.

Die gemeinsame Jausen-Edition von Geigenseer Privatbrauerei und Gaumenfest.at steht genau für diese Momente. Für Genuss ohne Inszenierung. Für Produkte, die nicht künstlich wirken müssen, weil ihre Qualität ohnehin für sich selbst spricht. Gut gereifter Osttiroler Speck, würzige Würstel, frische Vintschgerl, ehrliches Handwerk und Bier, das genau dorthin gehört. Mehr braucht es oft nicht.

Das steckt drin

Jause zum Teilen

• ca. 350 g Schinkenspeck
• ca. 350 g Seitenspeck (Karree- & Bauchspeck)
• 2 Hauswürstel / Hartwürstel
• 2 Vintschgerl vom Bio Waldnerhof in Dölsach
• 2 Bier der Geigenseer Privatbrauerei 1 x Edelsud Helles und 1 x Ursprung Zwickl oder wahlweise 2 Geigenseer Alkoholfrei Freisud

Jause für lange Abende

• ca. 500 g Schinkenspeck
• ca. 500 g Seitenspeck (Karree- & Bauchspeck)
• ca. 350 g Osso Collo
• 5 Hauswürstel / Hartwürstel
• 1 Becher Verhackertes
• 4 Bier der Geigenseer Privatbrauerei 2 x Edelsud Helles & 2 x Ursprung Zwickl oder 4 x Geigenseer Alkoholfrei Freisud

Ursprung, der den Unterschied macht

Bei Michael Fasching vom Gasslerhof in Nikolsdorf (Gasslerspeck) beginnt Qualität nicht erst bei der Verarbeitung, sondern bereits bei der Haltung der Tiere. Das Fleisch stammt ausschließlich vom hofeigenen Strohschwein. Keine Zukäufe. Keine Kompromisse. Gefüttert werden die Tiere mit Getreide, das überwiegend direkt am Hof angebaut wird. Dadurch entsteht ein geschlossener Kreislauf, der für Kontrolle, Vertrauen und außergewöhnliche Qualität sorgt.

Auch bei der Schlachtung bleibt man konsequent. Die Tiere werden direkt am Hof stressfrei geschlachtet. Kein Tiertransport. Keine fremde Umgebung. Keine unnötige Belastung. Das ist nicht nur eine Frage der Ethik, sondern wirkt sich auch unmittelbar auf die Fleischqualität aus. Und genau das schmeckt man.

Ruhiges Fleisch. Klare Struktur. Tiefer, ehrlicher Geschmack.

Handwerk ohne Abkürzungen

Am Gasslerhof passiert nichts automatisiert und nichts nebenbei. Jede Phase ist echte Handarbeit. Das Fleisch wird händisch zugeschnitten, trocken und ohne Pökelsalz gesurt und anschließend mit viel Erfahrung verarbeitet. Keine standardisierten Industrieprozesse. Keine künstliche Beschleunigung. Stattdessen tägliches Handwerk, Erfahrung und Geduld.

Die Reifung erfolgt langsam und kontrolliert. Nicht nach Zeitplan, sondern nach Gefühl und Erfahrung. Genau dann, wenn der Speck seinen optimalen Punkt erreicht hat, ist er fertig. Das Ergebnis ist kein lauter Geschmack. Sondern ein präziser.

Fünf Produkte, fünf Charaktere

Schinkenspeck
Der Klassiker. Fein marmoriert, mild gesalzen und perfekt gereift. Hier steht nicht die Gewürzmischung im Mittelpunkt, sondern die Qualität des Fleisches selbst. Elegant, ausgewogen und unglaublich angenehm zu essen.

Seitenspeck aus Bauch und Karree
Etwas kräftiger, aromatischer und intensiver. Der Bauchspeck bringt Saftigkeit und Tiefe, der Karreespeck Struktur und Biss. Gemeinsam entsteht genau jene rustikale Osttiroler Jause, die man sich nach einem langen Tag wünscht.

Osso Collo
Besonders zart, fein marmoriert und wunderbar aromatisch. Der aus dem Schweinenacken hergestellte Osso Collo überzeugt durch seinen mild würzigen Geschmack, seine angenehme Reifung und seine saftige Struktur.

Würstel mit Charakter
Herzhaft, fein würzig und mit genau der richtigen Festigkeit. Produkte wie diese zeigen besonders gut, wie viel Können auch in vermeintlich einfachen Dingen steckt.

Verhackertes
Herzhaft, würzig und voller Charakter. Für das Verhackertes verwendet Michael Fasching ausschließlich Fleisch und Speck der eigenen Strohschweine. Besonders gut auf dunklem Brot mit frischer Zwiebel.

Frische Vintschgerl aus eigenem Bio-Getreide

Was zu einer echten Jause natürlich nicht fehlen darf, ist gutes Brot. Deshalb wird die Jause mit frischen Vintschgerln von Gabi Plankensteiner vom Bio Waldnerhof in Dölsach ergänzt. Am Hof wird eigenes Bio-Getreide angebaut und mit viel Sorgfalt verarbeitet. Daraus entstehen aromatische Vintschgerl mit kräftiger Kruste und herrlichem Geschmack, die perfekt mit Speck, Würsteln und Verhackertem harmonieren.

Gerade diese Kombination aus ehrlichen Rohstoffen und handwerklicher Verarbeitung macht den Unterschied. Man schmeckt einfach, wenn Lebensmittel nicht industriell gedacht werden.

Bier, das genau dorthin gehört

Abgerundet wird die Jause durch die Bierspezialitäten der Geigenseer Privatbrauerei.

Das Geigenseer Edelsud überzeugt mit angenehmer Trinkbarkeit und feiner Malznote. Das naturtrübe Ursprung Zwickl bringt zusätzlich Charakter und leichte Würze mit. Beide Biere harmonieren hervorragend mit den kräftigen Aromen der Jause und machen genau das, was ein gutes Bier tun soll: Es ergänzt den Genuss, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Wer alkoholfrei genießen möchte, kann die Edition selbstverständlich auch mit Geigenseer Freisud bestellen.

Wenn Genuss wieder einfach wird

Diese Osttiroler Jause ist kein aufgesetztes Gourmetprodukt. Sie ist ehrlich. Regional. Handwerklich. Und genau deshalb besonders.

Sie passt zu Sommerabenden auf der Terrasse genauso wie zu einem gemütlichen Abend mit Freunden, zu einem spontanen Bier nach der Arbeit oder zu besonderen Genussmomenten, bei denen man sich bewusst Zeit nimmt. Und plötzlich merkt man: Mehr braucht es eigentlich gar nicht.