Bio-Kriecherl-Marmelade vom Bio Gondlhof

Eine fast vergessene Frucht wird zum fruchtigen Genuss

Klein, rund, aromatisch und irgendwie ein Stück Kindheit: Kriecherln gehören zu jenen Früchten, die man heute nur noch selten im Supermarkt findet. Dafür entdeckt man sie umso häufiger dort, wo alte Obstbäume, Hausgärten und bäuerliche Landwirtschaft noch ihren Platz haben. Auch am Bio Gondlhof in Mühldorf wachsen die kleinen Steinfrüchte und werden von Daniela Willer zu einer fruchtigen Bio-Kriecherl-Marmelade verarbeitet.

Die Zutatenliste ist dabei wunderbar überschaubar: Bio-Kriecherln und Bio-Gelierzucker. Mehr braucht es nicht, um den charakteristischen Geschmack der Früchte für viele Monate im Glas zu bewahren. Für 100 Gramm fertige Marmelade werden 54,7 Gramm Früchte verarbeitet. Der Gesamtzuckergehalt beträgt 30 Gramm je 100 Gramm.

Kriecherln: kleine Früchte mit großem Aroma

Doch was sind Kriecherln eigentlich? Sie gehören zur großen Familie der Pflaumen und sind eng mit Zwetschken und Mirabellen verwandt. Je nach Region kennt man sie unter unterschiedlichen Namen und auch Farbe, Größe und Geschmack können variieren. Gerade das macht alte und regional gewachsene Obstsorten so spannend. Sie sind nicht auf ein möglichst einheitliches Aussehen getrimmt. Entscheidend ist vielmehr, was in ihnen steckt.

Reife Kriecherln entwickeln ein intensives Fruchtaroma und verbinden Süße mit einer feinen Säure. Genau diese Kombination eignet sich hervorragend für Marmeladen und Fruchtaufstriche. Der Gelierzucker bringt die notwendige Süße und Konsistenz, während der typische Geschmack der Kriecherln im Mittelpunkt bleibt.

Vom Obstbaum ins Marmeladenglas

Am Bio Gondlhof gehört Obst zur Vielfalt des Hofes. Äpfel, Zwetschken, Kirschen, Nüsse und Kriecherln werden nicht nur geerntet, sondern nach Möglichkeit auch direkt weiterverarbeitet. Dahinter steckt eine Form der Landwirtschaft, die selbstverständlich erscheint und dennoch wieder etwas Besonderes geworden ist: Verarbeitet wird, was rund um den Hof wächst und was die jeweilige Jahreszeit hervorbringt.

Gerade Kriecherln sind ein wunderbares Beispiel dafür. Die Früchte haben ihre ganz bestimmte Erntezeit. Sind sie reif, müssen sie gepflückt und verarbeitet werden. Als Marmelade lässt sich ihr Geschmack anschließend weit über den Sommer hinaus bewahren.

Der Klassiker: Kriecherl-Marmelade aufs Brot

Manchmal ist die einfachste Kombination die beste. Eine Scheibe frisches Bauernbrot, etwas Butter und darauf Bio-Kriecherl-Marmelade. Mehr braucht es für ein gutes Frühstück eigentlich nicht.

Besonders spannend wird diese Kombination am Gondlhof, denn Daniela backt auch Brot aus hofeigenem Getreide. So können auf dem Frühstückstisch Produkte zusammentreffen, deren Ursprung nur wenige Meter voneinander entfernt liegt.

Auch auf einer knusprigen Semmel, einem Kipferl oder einem Stück Brioche kommt das fruchtig-säuerliche Aroma der Kriecherln wunderbar zur Geltung.

Perfekt für Palatschinken

Ein weiterer österreichischer Klassiker sind Palatschinken mit Marmelade. Statt der üblichen Marillenmarmelade darf es ruhig einmal Kriecherl sein. Dafür dünne Palatschinken backen, noch warm mit Bio-Kriecherl-Marmelade bestreichen, einrollen und mit etwas Staubzucker servieren. Die feine Säure der Kriecherln sorgt dafür, dass die Palatschinken fruchtig schmecken und die Süße einen schönen Gegenpart bekommt.

Fruchtige Schichten im Joghurtglas

Auch fürs Frühstück oder als schnelles Dessert eignet sich die Marmelade hervorragend. Naturjoghurt oder Topfen abwechselnd mit etwas Bio-Kriecherl-Marmelade in ein Glas schichten. Dazu Haferflocken, geröstete Nüsse oder ein wenig Granola geben. Wer möchte, bereitet die Gläser bereits am Vorabend vor und hat am nächsten Morgen ein unkompliziertes Frühstück griffbereit.

Nicht nur für Süßspeisen

Kriecherl-Marmelade kann aber noch mehr. Ihre Kombination aus Fruchtigkeit, Süße und Säure macht sie zu einer spannenden Begleiterin von würzigem Käse.

Ein kräftiger Bergkäse oder ein gereifter Hartkäse mit einem kleinen Klecks Kriecherl-Marmelade ergibt eine überraschend feine Kombination. Gemeinsam mit Bauernbrot und Nüssen wird daraus im Handumdrehen eine kleine Jause.

Auch zum Verfeinern von Desserts, Kuchen und Torten lässt sich die Marmelade verwenden. Sie kann zwischen zwei Tortenböden gestrichen, als Füllung für Kekse verwendet oder unter eine Topfencreme gezogen werden.

Ein Stück Obstgarten fürs ganze Jahr

Die Bio-Kriecherl-Marmelade vom Gondlhof ist letztlich viel mehr als ein süßer Brotaufstrich. Sie zeigt, wie wertvoll die Vielfalt eines bäuerlichen Obstgartens sein kann.

Daniela Willer verarbeitet eine Frucht, die heute vielleicht nicht mehr jeder beim Namen kennt, die aber seit Generationen in unserer Region wächst. Aus den reifen Bio-Kriecherln entsteht mit Bio-Gelierzucker eine Marmelade mit 54,7 Gramm Frucht je 100 Gramm, die den Geschmack der Ernte für später bewahrt.

So wandert ein kleines Stück des Bio Gondlhofs ins Glas und von dort auf den Frühstückstisch, in die Palatschinken, zum Käse oder direkt auf den Löffel. Und vielleicht sorgt die Marmelade ganz nebenbei dafür, dass eine beinahe vergessene Frucht wieder ein bisschen mehr Aufmerksamkeit bekommt.