Veränderung erfordert Mut. Mut entsteht dann, wenn Menschen bereit sind, neue Wege zu gehen und dadurch neue Möglichkeiten entstehen zu lassen. In Mühldorf, zwischen Kreuzeckgruppe, Goldeck und dem Eingang ins Mölltal, leben Daniela und Johannes Willer mit ihrer Familie. Dort, wo die fruchtbaren Böden des Lurnfelds auf die alpine Landschaft Kärntens treffen, bewirtschaften sie den biologisch geführten Gondlhof, ein Kleinod inmitten der Kärntner Bergwelt.
Was früher ein klassischer Milchbetrieb war, haben Daniela und Johannes Willer Schritt für Schritt neu gedacht. Heute entwickelt sich der Gondlhof stetig weiter und verbindet Erfahrung, Handwerk und Experimentierfreude auf besondere Weise. Genau daraus entstehen Lebensmittel, die nicht nur unserem Körper, sondern auch unserer Seele guttun.
Die fruchtbaren Böden des Lurnfelds und das vergleichsweise milde Klima für alpine Verhältnisse ermöglichen eine Vielfalt, die Daniela als ausgebildete Meisterin im Gemüsebau geschickt zu nutzen weiß. „Die Lage unseres Hofes bietet optimale Voraussetzungen für den Anbau von Getreide, Gemüse, Kräutern und Obst. So bauen wir zum Beispiel Roggen und Weizen an, die direkt bei uns am Hof gemahlen werden. Die Gemüsesorten variieren von Jahr zu Jahr und Kräuter wie Koriander, Fenchel und viele weitere fühlen sich bei uns sehr wohl“, erzählt Daniela.
Gerade diese Vielfalt prägt den Gondlhof. Vieles wächst direkt am Hof und wird dort weiterverarbeitet. Der Weg der Lebensmittel ist nachvollziehbar und eng mit der Landschaft verbunden, aus der sie stammen.
Maria Willer, die Schwiegermutter von Daniela, ist eine äußerst begnadete Köchin und Kräuterkundlerin. „Maria hat immer schon sehr gerne mit Safran gekocht. Vor ein paar Jahren haben wir begonnen, Safrankrokus selbst anzubauen. Er blüht im Herbst und jede Blüte liefert genau drei Safranfäden. Deshalb ist Safran so aufwendig und wertvoll. Aber die Mühe der Ernte ist den Geschmack wert“, erzählt Daniela.
Dass Safran am Gondlhof wächst, zeigt, wie viel Wissen, Geduld und Offenheit für Neues in diesem Hof stecken. Während vieles in der Natur bereits zur Ruhe kommt, beginnen die violetten Blüten des Safrankrokus zu blühen und bringen ein Gewürz hervor, das seit Jahrhunderten als besonders kostbar gilt.
Wer frische Kräuter sein Eigen nennt, ist fein raus. Wer keinen eigenen Garten hat, ist bei den Kräuterschätzen des Gondlhofs gut aufgehoben. Neben Klassikern wie Thymian, Majoran, Rosmarin oder Pfefferminze, die im Bauerngarten duften und gedeihen, werden von Daniela und Maria auch Wildkräuter gesammelt und verarbeitet.
„Mit Kräutern zu arbeiten bedeutet eine Ernte im Rhythmus der Natur statt nach Kalender“, sagt Daniela und erklärt: „Besonders für die Verarbeitung zu Kräutertees oder Kräutersalzen, wie wir sie anbieten, sind der richtige Zeitpunkt und die Trocknung entscheidend. Wird zu früh geerntet, bedeutet dies wenig Aroma. Bei zu später Ernte können Kräuter bitter, holzig oder schwach schmecken. Entscheidend ist, wann die Pflanze bereit ist, wie trocken die Tage waren und wie intensiv der Duft ist. Jedes Kraut hat seinen Charakter und seine Inhaltsstoffe, die es zu bewahren gilt.“
Gerade dieses Wissen und die genaue Beobachtung der Natur machen den Unterschied. Denn gute Kräuter entstehen nicht zufällig, sondern aus Erfahrung, Geduld und dem Gespür für den richtigen Moment.
Was die Natur im Obstgarten der Familie Willer schenkt, wird am Hof mit viel Sorgfalt weiterverarbeitet und haltbar gemacht. Daraus entstehen feine Fruchtaufstriche, aber auch Schnäpse und Liköre, die den Geschmack der jeweiligen Früchte bewahren.
„Die Idee hinter der Verarbeitung unserer Früchte ist nicht, möglichst viele Produkte anzubieten, sondern der Wunsch, die Früchte wertzuschätzen. Auch hier gilt: Erst wenn Aroma, Reife und Geschmack passen, beginnt die Verarbeitung“, so Daniela.
Eine besondere Rolle spielt dabei auch der große Nussbaum am Hof. Aus seinen Nüssen entsteht ein feiner Nusslikör mit kräftigem, warmem Charakter, der besonders in den kühleren Monaten seinen ganz eigenen Genuss entfaltet.
Aus Roggen und Weizen, die auf den Feldern des Gondlhofs wachsen, entstehen Brot, Reindling, Weckerln und viele weitere Köstlichkeiten. „Vom Anbau des Getreides über das Mahlen bis zum fertigen Gebäck passiert alles direkt am Hof. Wir backen dreimal wöchentlich frisches Brot. Dazu noch feine Mehlspeisen wie unsere Bio-Schokoschnitte `Gondella`, unser Reindling oder im Winter unser Bio Apfelbrot“, erzählt Daniela.
Am Gondlhof geht es dabei nicht um schnelle Produktion, sondern um Qualität, Herkunft und ehrliches Handwerk. Man weiß, wo das Korn gewachsen ist, wie es verarbeitet wurde und wer die Köstlichkeiten gebacken hat. Genau das spürt man später auch im Geschmack.
Der Gondlhof zeigt eindrucksvoll, wie vielfältig moderne Landwirtschaft sein kann, wenn Menschen mit Überzeugung, Wissen und Leidenschaft arbeiten. Hier entstehen Lebensmittel nicht anonym, sondern mit engem Bezug zur Natur, zu den Jahreszeiten und zur eigenen Region. Vielleicht ist genau das heute etwas ganz Besonderes. Produkte, bei denen man nicht nur schmeckt, woher sie kommen, sondern auch spürt, mit wie viel Hingabe sie entstehen.
Erhältlich sind die Produkte des Gondelhofes direkt an der Mölltal Bundesstraße im eigen SB-Shop, in Kolbnitz, immer Freitag Vormittags im Genusseck, in Obervellach beim Marinelli Dorflod´n, am Liesertaler Bauernmarkt in Gmünd immer Samstag Vormittags und auf der Gaumenfest Homepage.
