Buntes Bio-Gemüse im Glas vom Bio Gondlhof

Zucchini, Paprika und Zwiebeln fein-säuerlich eingelegt

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die eine Jause oder ein Gericht erst richtig gut machen. Ein paar knackige Gemüsestücke, eine angenehme Säure, etwas Süße und die feine Würze von Senfkörnern. Genau diese Kombination steckt im bunten Bio-Gemüse im Glas von Daniela Willer vom Bio Gondlhof in Mühldorf.

Zucchini, Paprika und Zwiebeln bilden die Basis dieser farbenfrohen Mischung. Verfeinert wird das Gemüse mit Essig, Senfkörnern, Salz und Bio-Rohrzucker. Das Ergebnis ist eine süß-säuerliche Gemüsekomposition, die wunderbar zur klassischen Jause passt, aber auch in der warmen Küche erstaunlich vielseitig eingesetzt werden kann.

Gemüsevielfalt aus biologischer Landwirtschaft

Daniela Willer ist ausgebildete Meisterin im Gemüsebau und betrachtet den Gemüseanbau am Gondlhof als einen Bereich, der sich ständig weiterentwickeln darf. Welche Sorten bewähren sich besonders gut? Was wächst unter den jeweiligen Bedingungen? Und vor allem: Was wünschen sich die Menschen, die am Hof einkaufen?

Diese Offenheit für Neues passt zum Gondlhof. Aus dem ehemaligen Milchbetrieb ist über die Jahre ein vielseitiger Biohof entstanden, auf dem Getreide, Kräuter, Obst und Gemüse wachsen und möglichst viel direkt weiterverarbeitet wird.

Das bunte Bio-Gemüse im Glas ist eine Möglichkeit, die Ernte über ihre eigentliche Saison hinaus zu bewahren. Statt Zucchini, Paprika und Zwiebeln nur frisch zu genießen, werden sie eingelegt und damit zu einem unkomplizierten Vorrat für die Speisekammer.

Dabei kann sich der Gemüseanteil sehen lassen: Für 100 Gramm des fertigen Produktes werden 86 Gramm Gemüse verarbeitet. Im Glas steckt neben Geschmack damit vor allem eines: richtig viel Gemüse.

Süß, sauer und fein würzig

Die Kombination aus Essig und Bio-Rohrzucker sorgt für das typische Zusammenspiel von Süße und Säure. Senfkörner bringen zusätzliche Würze ins Glas, ohne den Eigengeschmack von Zucchini, Paprika und Zwiebeln zu überdecken.

Der Gesamtzuckergehalt beträgt 14,8 Gramm je 100 Gramm. Die Füllmenge eines Glases liegt bei etwa 275 ml.

Gerade die süß-säuerliche Würzung macht das Gemüse zu einem echten Allrounder. Ein geöffnetes Glas auf den Tisch stellen und jeder nimmt sich davon, funktioniert genauso gut wie die Verwendung als Zutat für ein schnelles Gericht.

Zur Jause, zum Grillen oder als schnelle Beilage

Besonders gut passt das bunte Bio-Gemüse zu einer herzhaften Brettljause. Speck, Würstel, Schinken und Käse bekommen durch die feine Säure einen frischen Gegenpart. Dazu ein kräftiges Bauernbrot und schon braucht es eigentlich nicht mehr viel.

Auch beim Grillen macht sich das Gemüse hervorragend. Zu gegrilltem Rind, Schweinefleisch, Hendl oder Würsteln kann es anstelle klassischer eingelegter Beilagen serviert werden. Ebenso gut harmoniert es mit Grillkäse, Ofenkartoffeln oder geröstetem Brot.

Wer gerne Burger oder belegte Brote zubereitet, kann das Gemüse ebenfalls ausprobieren. Ein kräftiges Sauerteigbrot, Frischkäse oder ein würziger Bergkäse und darauf einige Stücke des süß-säuerlichen Gemüses ergeben im Handumdrehen eine unkomplizierte Mahlzeit.

Drei schnelle Genussideen

• Bauernbrot mit Bergkäse und buntem Gemüse:
  Eine Scheibe kräftiges Bauernbrot mit Bergkäse belegen und einige Stücke des eingelegten Gemüses daraufgeben. Wer möchte, gratiniert das Brot kurz im Backofen und gibt das Gemüse erst anschließend darauf.
• Ofenkartoffeln mit Kräutertopfen:
  Kartoffeln im Ofen knusprig backen, mit einem Kräutertopfen servieren und das bunte Bio-Gemüse als süß-säuerlichen Kontrast dazu reichen. Einfach, schnell und richtig gut.
• Jausenplatte vom Feinsten:
  Brot, Käse, Speck oder Würstel auf einem Brett anrichten und das bunte Gemüse in einer kleinen Schale dazugeben. Die Säure und leichte Süße sorgen für Abwechslung zwischen den kräftigeren Aromen.

Auch in Bowls, zu kaltem Braten, Raclette oder Fondue und als Beilage zu einem schnellen Abendessen findet das Gemüse problemlos seinen Platz.

Ein Stück Sommer für die Speisekammer

Das bunte Bio-Gemüse im Glas zeigt wunderbar, wofür der Gondlhof steht. Was auf den Feldern und im Garten wächst, wird nicht einfach nur geerntet. Es wird mit Wissen, Erfahrung und Freude am Ausprobieren weiterverarbeitet.

So wandern Zucchini, Paprika und Zwiebeln ins Glas und können lange nach der Ernte noch genossen werden. Ein unkomplizierter Vorrat, der Farbe auf den Teller bringt und aus einer einfachen Jause mit wenigen Handgriffen etwas Besonderes macht.