Bio Jungrind Mischpaket von der gealpten Fleckvieh-Kalbin

Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Entscheidend ist auch, woher es kommt, wie die Tiere leben und wie viel Zeit man ihnen gibt. Auf dem Biohof Wansing von Johann „Hansi“ Meißnitzer in Rennweg am Katschberg gehört die Landwirtschaft zum Leben. Der Hof wird bereits seit 1995 biologisch bewirtschaftet und ist ein zertifizierter Heu-Milchbetrieb (Wiesenmilch). Im Sommer geht es für die schönen Fleckvieh-Kühe und ihrer Nachzucht auf die Wansingalm im Wolfsbachtal.

Auf der Wansingalm hat auch die Fleckvieh-Kalbin hat den Sommer verbracht – mit frischer Bergluft, Bewegung und saftigen Almweiden. Genau deshalb sprechen wir von einer gealpten Fleckvieh-Kalbin. Geschlachtet wurde sie völlig stressfrei bei nahegelegenen Metzgerbetrieb.

Die Fleischqualität der Fleckvieh-Kalbin

Fleckvieh ist eine traditionelle Zweinutzungsrasse, die sowohl für Milch als auch für hochwertiges Rindfleisch geschätzt wird. Das Fleisch zeichnet sich bei guter Aufzucht (und das kann die Familie Meissnitzer) und Verarbeitung durch eine feine Faserung, eine ausgewogene Fettabdeckung und einen kräftigen, natürlichen Rindfleischgeschmack aus.

Kalbinnen können zudem eine gute intramuskuläre Fetteinlagerung – die feine Marmorierung im Fleisch – entwickeln. Sie trägt zu Saftigkeit und Aroma bei. Bei unserer rund einjährigen Fleckvieh-Kalbin kommt das junge Alter hinzu: Als Jungrind liefert sie Fleisch, das sich hervorragend für unterschiedlichste Zubereitungsarten eignet. Vom kurz gebratenen Schnitzel bis zu langsam geschmortem Gulasch, Ragout und Siedefleisch ist es ein Genuss der Extraklasse.

Fünf Kilo – unzählige Möglichkeiten

Ein gutes Mischpaket hat einen entscheidenden Vorteil: Man bekommt nicht nur die vermeintlich edelsten Stücke eines Tieres. Stattdessen landet eine Auswahl unterschiedlicher Fleischteile in der Küche. Und genau daraus entstehen oft die besten Gerichte.
Das Paket enthält jeweils ungefähr ein Kilogramm:

Schnitzel
Wenn es einmal schneller gehen soll, sind die Schnitzel ideal. Kurz gebraten, natur mit Kräutern und etwas Butter oder klassisch paniert. Perfekt auch Geschnetzeltes oder asiatische Gerichte. Aus „Schnitzelfleisch“ lässt sich ohne großen Aufwand ein richtig gutes Essen machen.

Faschiertes
Ein echter Allrounder für die Alltagsküche. Daraus werden Fleischlaibchen, Burger, gefülltes Gemüse oder eine langsam gekochte Bolognese. Auch für Lasagne, Aufläufe oder Fleischsaucen lässt sich Faschiertes vielseitig verwenden.

Bratenfleisch / Ragout
Dieses Fleisch darf sich Zeit nehmen. Als klassischer Rindsbraten, Ragout oder langsam geschmortes Sonntagsessen entwickelt es beim Garen seinen Charakter. Ideal für Gerichte, die ein paar Stunden am Herd verbringen dürfen und dafür umso besser schmecken.

Gulaschfleisch / Stew
Gulasch gehört zu jenen Gerichten, bei denen Geduld wichtiger ist als komplizierte Kochkunst. Fleisch, Zwiebeln, Gewürze und genügend Zeit, viel mehr braucht es nicht. Das Gulaschfleisch eignet sich ebenso für Eintöpfe und andere lange geschmorte Gerichte.

Siedefleisch
Für kräftige Suppen und traditionelle Rindfleischgerichte ist Siedefleisch unverzichtbar. Langsam gegart entstehen daraus eine aromatische Rindsuppe und gleichzeitig ein wunderbar vielseitiges Stück Fleisch. Mit Wurzelgemüse, Kren, Schnittlauchsauce oder Röstkartoffeln wird daraus klassische österreichische Küche.

Nose to Tail: Das ganze Tier wertschätzen

Genau darin liegt für uns der besondere Wert eines Mischpakets. Wer Fleisch bewusst einkauft, kann auch unterschiedliche Teile eines Tieres nutzen. Schnitzel, Braten, Gulasch, Siedefleisch und Faschiertes haben völlig unterschiedliche Eigenschaften. Und jedes davon hat seinen Platz in der Küche. Das Mischpaket macht diese Form des Einkaufens unkompliziert. Statt fünf verschiedene Fleischsorten einzeln auszuwählen, bekommst du eine sinnvoll zusammengestellte Auswahl und kannst damit gleich mehrere Mahlzeiten planen.

Die einzelnen Portionen lassen sich außerdem gut einfrieren. So hast du hochwertiges Bio-Rindfleisch auf Vorrat und kannst je nach Lust und Zeit entscheiden, ob daraus ein schnelles Gericht oder ein ausgiebiges Sonntagsessen wird.

Direkt vom Biohof Wansing

Was bei diesem Paket nicht zwischen dir und dem Produkt steht, ist eine anonyme Handelskette. Das Fleisch kommt vom Biohof Wansing in Rennweg am Katschberg und wird über Gaumenfest direkt vom Produzenten angeboten. Du weißt also, wo dein Fleisch herkommt. Von einer Fleckvieh-Kalbin, die den Sommer auf der Alm verbracht hat. Von einem Bio-Bauernhof in den österreichischen Alpen. Und von einem Bauern, der hinter dem steht, was er produziert.

Im Paket enthalten:
je ca. 1 kg Schnitzel · Faschiertes · Bratenfleisch/Ragout · Gulaschfleisch/Stew · Siedefleisch

Gesamtgewicht: ca. 5 kg