Bio-Brotbackmischung vom Gondlhof: Brotgenuss mit Sauerteig und feinen Gewürzen

Ein gutes Bauernbrot braucht nicht viele Zutaten. Aber die richtigen. Mit der Bio-Brotbackmischung vom Gondlhof gelingt ein herzhaftes, aromatisches Brot, das nach traditioneller Backkunst schmeckt und den Duft frisch gebackenen Brotes in die eigene Küche bringt. Daniela Willer vom Bio-Gondlhof in Mühldorf im Kärntner Mölltal hat dafür eine Mischung zusammengestellt, in der kräftiges Roggenvollmehl und Weizenvollmehl auf Sauerteig, Hefe und eine fein abgestimmte Kombination klassischer Brotgewürze treffen. Fenchel, Koriander, Anis und Kümmel verleihen dem Brot seinen unverwechselbaren Charakter.

Das Besondere: Die Zutaten sind bereits sorgfältig aufeinander abgestimmt. Mit Wasser, etwas Geduld und einem Backofen bzw. einem Backrohr entsteht daraus ein selbst gebackenes Bauernbrot mit kräftigem Geschmack und einer herrlich duftenden Kruste.

Vollkorn, Sauerteig und die Kunst des guten Brotes

Die Grundlage dieser Bio-Brotbackmischung bilden Roggenvollmehl und Weizenvollmehl. Anders als bei stark ausgemahlenem Weißmehl bleiben bei Vollkornmehl die Bestandteile des ganzen Getreidekorns erhalten. Dazu gehören auch die Randschichten und der Keimling. Dadurch liefert Vollkornmehl wertvolle Ballaststoffe sowie verschiedene Mineralstoffe und B-Vitamine. Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und unterstützen eine normale Darmfunktion. Roggen sorgt für den typisch herzhaften Geschmack eines Bauernbrotes. Weizen ergänzt die Mischung und trägt zur Teigstruktur bei.

Eine weitere wichtige Zutat ist der Sauerteig. Er gehört seit Jahrhunderten zur traditionellen Brotherstellung und prägt das Aroma vieler österreichischer Bauernbrote. Während der Teigruhe können sich die charakteristischen säuerlichen Geschmacksnoten entfalten. Die enthaltene Hefe unterstützt das Aufgehen des Teiges und sorgt gemeinsam mit der ausreichend langen Ruhezeit für die Entwicklung der Brotstruktur.

Vier hofeigene Brotgewürze für ein unverwechselbares Aroma

Was wäre ein richtig gutes Bauernbrot ohne seine Gewürze? Daniela setzt bei ihrer Brotbackmischung auf vier traditionelle Zutaten, die wunderbar miteinander harmonieren und die am Bio-Gondlhof angebaut und selbst vermahlen werden.

• Fenchel: bringt eine leicht süßliche, angenehm würzige Note mit.
• Koriander: verleiht dem Brot ein warmes, fein aromatisches Geschmacksprofil.
• Anis: sorgt für eine dezente, charakteristische Süße im Gewürzaroma.
• Kümmel: rundet die Mischung mit seiner kräftigen, typisch herzhaften Würze ab.

Diese Gewürzkombination ist in der österreichischen Brotbacktradition tief verwurzelt. Sie gibt dem Brot seinen besonderen Duft und macht es zu einem wunderbaren Begleiter für süße ebenso wie für pikante Aufstriche.

Brot selber backen und mit etwas Zeit zum besten Ergebnis

Gutes Brot braucht Zeit. Und genau diese Zeit bekommt der Teig bei Danielas Brotbackmischung. Die Zubereitung ist unkompliziert, auch wenn man noch nicht viel Erfahrung mit dem Brotbacken hat.

So gelingt das Bauernbrot:

1. Die Brotbackmischung in eine große Schüssel geben und 50 g Mehl zum späteren Einkneten beiseitestellen.

2. Die enthaltene Gewürz-Sauerteigmischung hinzufügen und mit 650 ml Wasser ohne weiteres Mehl gut verkneten.

3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa acht Stunden gehen lassen.

4. Anschließend mit dem zurückbehaltenen Mehl fertig auskneten und zu einem Brotlaib formen.

5. Nochmals eine Stunde gehen lassen.

6. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Brot zunächst 15 Minuten backen.

7. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot weitere 45 Minuten fertig backen.

Während des Backens entwickelt sich jener unvergleichliche Duft, der frisch gebackenes Brot so besonders macht. Nach dem Backen sollte das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen. So kann sich die Krume festigen und das Brot lässt sich anschließend schöner schneiden.

Drei köstliche Ideen für dein selbst gebackenes Bauernbrot

1. Die klassische Kärntner Bauernjause
Eine kräftige Scheibe Bauernbrot, etwas gute Butter, würziger Bergkäse, Speck und frisch geschnittener Schnittlauch – mehr braucht es oft nicht für eine richtig gute Jause. Besonders köstlich schmeckt das Brot, wenn es noch ganz leicht lauwarm ist.

2. Geröstetes Bauernbrot mit Pilzen
Eine Scheibe Brot in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten. Frische Austernpilze oder Kräuterseitlinge mit Zwiebeln anbraten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und auf dem knusprigen Brot verteilen. Ein einfaches Gericht, das auch als kleines Abendessen wunderbar schmeckt.

3. Süßes Bauernbrot mit Butter und Fruchtaufstrich
Die feine Gewürznote des Brotes harmoniert auch mit süßen Begleitern. Eine Scheibe mit Butter bestreichen und etwas Marillen-, Zwetschken- oder Beerenfruchtaufstrich daraufgeben. Dazu eine Tasse Kaffee oder Tee – fertig ist eine gemütliche Nachmittagsjause.

Vom Bio-Gondlhof im Kärntner Mölltal

Hinter dieser Brotbackmischung steht Daniela Willer vom Bio-Gondlhof in Mühldorf im Lurnfeld. Auf ihrem Hof entstehen Lebensmittel, bei denen handwerkliche Verarbeitung, sorgfältig ausgewählte Zutaten und die Freude am guten Geschmack im Mittelpunkt stehen. Mit ihrer Bio-Brotbackmischung bringt Daniela ein Stück bäuerliche Backtradition direkt in die heimische Küche. Denn selbst gebackenes Brot ist mehr als ein Lebensmittel. Es ist der Duft, der durchs Haus zieht, das Warten vor dem Backofen und schließlich der Moment, wenn man den ersten Laib anschneidet.

Ein Stück Bauernbrot, das man selbst gemacht hat … mit guten Bio-Zutaten vom Gondlhof.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Bio-Brotbackmischung vom Gondlhof in Mühldorf, Kärnten
• Mit Roggenvollmehl, Weizenvollmehl und Sauerteig
• Fein gewürzt mit Fenchel, Koriander, Anis und Kümmel
• Mit Zutaten aus eigener biologischer Landwirtschaft
• Für ein kräftiges, aromatisches Bauernbrot
• Einfache Zubereitung mit 650 ml Wasser
• Mit traditioneller langer Teigruhe
• Inhalt: 970g
• Trocken und dunkel lagern