Kräutergewürze vom Ederhof: Oregano & Tauerngewürz

Manchmal braucht gutes Essen gar nicht viel. Ein paar aromatische Kräuter, eine Prise Salz, gutes Öl … und plötzlich schmeckt ein einfaches Gericht nach richtig viel.

Am Ederhof von Peter Kahn im Großglocknergebiet wachsen Kräuter und Blüten auf rund 1.200 Metern Seehöhe inmitten seiner über viele Jahre entstandenen Permakultur. Terrassen, Trockensteinmauern, Teiche, Obstbäume, Sträucher, Kräuter und Blüten bilden hier einen vielfältigen Lebensraum. Statt großer, gleichförmiger Anbauflächen setzt Peter auf Vielfalt und natürliche Kreisläufe.

Aus diesem Kräutergarten stammen auch zwei Gewürze, die unterschiedlicher kaum sein könnten. Oregano: Ein vertrauter Küchenklassiker mit intensivem Aroma. Und das Tauerngewürz aus Kapuzinerkresse, Malve und Ringelblume, eine feine Mischung aus Kräutern und Blüten. Beide bringen ein kleines, feines Stück Ederhof in die Küche.

Oregano: Klassiker mit kräftigem Aroma

Oregano gehört zu jenen Kräutern, deren Duft sofort Bilder im Kopf entstehen lässt: sonnengereifte Tomaten, knuspriges Brot, Olivenöl, Gemüse aus dem Ofen oder eine dampfende Pizza. Sein kräftiges, würzig-herbes Aroma macht ihn zu einem der vielseitigsten Küchenkräuter überhaupt. Dabei muss Oregano keineswegs auf italienische oder mediterrane Gerichte beschränkt bleiben.

Natürlich passt er hervorragend zu Pizza, Pasta und Tomatensaucen. Ein wenig Oregano über Tomaten mit Mozzarella oder Schafkäse gestreut, dazu Olivenöl. Mehr braucht es oft nicht. Auch Ofengemüse liebt Oregano. Erdäpfel, Zucchini, Melanzani, Paprika oder Kürbis lassen sich damit ebenso würzen wie gebratene Pilze. In Suppen und Eintöpfen sorgt das Kraut für zusätzliche Würze.

Bei Fleischgerichten harmoniert Oregano besonders gut mit Lamm, Rind und Geflügel. Er eignet sich für Marinaden, Kräuterbutter und würzige Saucen und kann auch mit Knoblauch, Thymian oder Rosmarin kombiniert werden. Ein besonders einfacher Tipp: Oregano mit etwas gutem Öl und einer Prise Salz vermischen und über frisch geröstetes Brot geben.

Tauerngewürz: Kapuzinerkresse, Malve & Ringelblume

Schon die Zutaten verraten: Das Tauerngewürz ist kein gewöhnliches Küchengewürz.
Peter und Andrea kombinieren dafür Kapuzinerkresse, Malve und Ringelblume. Damit kommen nicht nur unterschiedliche Aromen, sondern auch Blüten und Farben aus dem Permakultur-Garten auf den Teller.

Die Kapuzinerkresse ist dabei der würzigste Bestandteil. Blätter und Blüten besitzen einen charakteristischen, leicht scharfen und pfeffrig-würzigen Geschmack. Gerade diese feine Schärfe macht die Pflanze in der Küche so interessant. Die Malve ist wesentlich zurückhaltender. Ihr milder Charakter ergänzt die kräftigere Kapuzinerkresse, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die leuchtenden Blütenblätter der Ringelblume schließlich bringen Farbe in die Mischung und besitzen ein mildes, leicht herbes Aroma.

Zusammen entsteht daraus ein Gewürz, das Speisen nicht nur würzt, sondern ihnen auch einen schönen natürlichen Farbakzent verleiht.

Was würzt man mit Tauerngewürz?

Gerade weil das Tauerngewürz so besonders ist, darf man damit ruhig experimentieren. Sehr schön passt es zu Salaten, Frischkäse, Topfenaufstrichen, Butter, Eierspeisen und Gemüse. Auch über frisch gekochte Erdäpfel oder Ofenkartoffeln gestreut, macht sich die Mischung hervorragend. Ein einfacher Kräutertopfen bekommt damit ebenso eine besondere Note wie ein Butterbrot oder ein belegtes Sauerteigbrot.

Ideal ist das Tauerngewürz außerdem als Finish: erst unmittelbar vor dem Servieren über Suppen, Salate, Gemüsegerichte, Käse oder Aufstriche streuen. So bleiben die Blüten sichtbar und die Mischung kann auch optisch wirken. Und sogar bei einer einfachen Jause macht sich das Gewürz gut. fFrisches Bauernbrot, Butter oder Frischkäse und darüber eine Prise Tauerngewürz – fertig.

Zwei Gewürze, viele Möglichkeiten

Oregano und Tauerngewürz zeigen zwei ganz unterschiedliche Seiten des Kräutergartens am Ederhof.

Der Oregano ist kräftig, würzig und unkompliziert – ein echtes Allroundtalent für Tomaten, Pasta, Pizza, Gemüse, Erdäpfel und Fleisch.
Das Tauerngewürz ist feiner und verspielter. Kapuzinerkresse sorgt für Würze, Malve für eine milde Komponente und Ringelblume für Farbe. Besonders gut kommt die Mischung dort zur Geltung, wo sie erst am Schluss über das fertige Gericht gestreut wird.

Was beide verbindet, ist ihre Herkunft: Die Pflanzen wachsen in Peter Kahn´s Permakultur am Ederhof, umgeben von einer Vielfalt, die ganz bewusst Platz bekommen darf.

Vom Garten auf den Teller: Kräuter und Blüten aus dem Großglocknergebiet, die selbst aus einfachen Gerichten etwas Besonderes machen.