Die Kunst der ehrlichen Kruste: Traditionelle Sauerteigbrote von Wiesengemüse

In einer Zeit, in der Brot oft im Schnellverfahren aufgebacken wird und voller künstlicher Enzyme oder industrieller Hefe steckt, besinnen sich Alina Wiemers und Klemens Altenhuber von Wiesengemüse auf das, was Brot wirklich ausmacht: Zeit, Handwerk und die besten Schätze der Natur. Die Beiden haben die traditionelle Backkunst wiederentdeckt und backen wie früher langzeitgeführte Sauerteigbrote, die nicht nur mit ihrem tiefgründigen Geschmack begeistern, sondern auch besonders bekömmlich sind.

Schon lange bevor industrielle Hefe ihren Siegeszug antrat, wurde Brot mit Sauerteig gebacken. Die natürliche Fermentation verleiht ihm nicht nur seinen unverwechselbaren Geschmack, sondern sorgt auch für eine lange Frischhaltung und eine lockere Krume.

Regionalität, die man schmeckt: Bio-Getreide aus der Heimat

Gutes Brot beginnt auf dem Feld. Alina und Klemens setzen konsequent auf beste Zutaten in Bioqualität aus Eigenbau oder direkt aus der Region. In ihren Broten steckt beispielsweise wertvoller Oberkärntner Winterroggen und feinster Dinkel aus Göriach. Auf künstliche Zusätze, Backtriebmittel oder industrielle Reinzuchthefe wird vollständig verzichtet.

Das wichtigste Rezept der Wiesengemüse-Brote lässt sich nicht kaufen: Es heißt Zeit. Dank extrem langer Teigruhe und sortenspezifischer Sauerteige – vom milchsäurereichen Roggenvollkornsauerteig bis hin zum milde-fruchtigen italienischen „Lievito Madre“ aus Dinkel – bauen sich schwer verdauliche Stoffe im Getreide ganz natürlich ab. Das Ergebnis ist ein Brot, das herrlich aromatisch ist, den Magen schont und über Tage hinweg saftig und frisch bleibt.

Gut Ding braucht Zeit

Die lange Teigführung sorgt nicht nur für den unverwechselbaren Geschmack. Während der Reifezeit bauen die natürlichen Mikroorganismen einen Teil der Phytinsäure sowie schwer verdaulicher Bestandteile des Getreides ab. Viele Menschen empfinden traditionell hergestellte Sauerteigbrote deshalb als besonders bekömmlich. Gleichzeitig profitieren Aroma, Frischhaltung und die natürliche Lockerung des Brotes von der langen Fermentation.

Die Brotspezialitäten im Überblick

Jeder Laib aus der Wiesengemüse-Backstube hat seinen ganz eigenen Charakter, seine eigene Geschichte und ein unverwechselbares Mundgefühl:

Das kräftige Roggen-Sauerteigbrot: Rustikal, saftig & voller Tradition

Dieses Brot ist eine Hommage an die ehrliche Landbäckerei vergangener Tage. Gebacken aus purem Roggenmehl und verfeinert mit wertvollen Haferflocken sowie nussigen Leinsamen, überzeugt es durch eine kräftige, dunkle Kruste und eine herrlich saftige Krume.

Durch die lange Gare mit dem eigenen Roggensauerteig entfaltet sich ein einzigartiges, intensiv-würziges Aroma mit einer feinen, typischen Säure. Ein echtes Charakterbrot, das schmeckt wie früher!

Das Roggen-Sauerteigbrot passt perfekt zu:

• kräftigem Bergkäse
• Speck
• Butter und Schnittlauch
• Eierspeise

Frische-Tipp: Das Roggen-Sauerteigbrot ist ein wahrer Langstreckenläufer und hält problemlos eine ganze Woche frisch. Am besten lagerst du es einfach in ein sauberes Stofftuch eingeschlagen. So kann die Kruste atmen und die Krume bleibt wunderbar saftig.

Das Hartweizen-Sauerteigbrot: Italienisches Flair trifft Kärntner Handwerk

Das Hartweizen-Sauerteigbrot ist die Wiesengemüse-Interpretation des berühmten „Pane Pugliese“ – eines traditionellen süditalienischen Landbrots. Aus einer erlesenen Kombination von Hartweizen- und Dinkelmehl gebacken, begeistert es mit einer beachtlichen, krossen Kruste und einer wunderschön großporigen, luftigen Krume.

Schon beim Anschneiden steigt dir der verführerische Duft von frisch Gebackenem in die Nase. Der Hartweizen verleiht der Krume eine charakteristische, leicht gelbliche Färbung und ein dezent süßliches, feines Karamellaroma.

Das Hartweizen-Sauerteigbrot passt perfekt zu:

• Bruschetta
• Olivenöl & Fleur de Sel
• Antipasti
• Tomaten & Burrata

Genuss-Tipp: Dieses Brot hält rund drei Tage lang seine perfekte Frische. Sollte danach noch etwas übrig sein: Einfach in Scheiben schneiden und einfrieren! Kurz im Toaster aufgebacken schmeckt es wieder wie frisch aus dem Holzofen und passt hervorragend zu Olivenöl, Meersalz oder frischen Aufstrichen.

Das reine Dinkel-Sauerteigbrot: Milde Eleganz mit Lievito Madre

Für alle, die ein angenehm mildes Aroma und die Bekömmlichkeit von Urgetreide schätzen, ist das Dinkel-Sauerteigbrot die perfekte Wahl. Es ist ein 100 % reines Dinkelbrot, hergestellt mit frisch gemahlenem Dinkelvollkornmehl aus der Region.

Das Herzstück dieses Brotes ist der verwendete „Lievito Madre“ – ein milder, italienischer Dinkelsauerteig, der ohne jede Hefebeigabe für einen wunderbaren Trieb sorgt. Er schenkt dem Brot eine lockere Krume, eine krosse Hülle und macht es fantastisch saftig.

Das Dinkel-Sauerteigbrot passt perfekt zu:

• Honig
• Frischkäse
• Marmelade
• Avocado
• Hummus

Genuss-Tipp: Auch das Dinkelbrot behält über drei Tage seine ideale Textur. In Scheiben eingefroren und goldbraun getoastet wird die Kruste wieder unvergleichlich knusprig – ideal für ein schnelles, gesundes Frühstück.

Brotgenuss in seiner reinsten Form

Ob kräftiges Roggenbrot, mediterranes Hartweizenbrot oder mildes Dinkelbrot. Jedes Sauerteigbrot von Wiesengemüse erzählt dieselbe Geschichte: von regionalem Bio-Getreide, handwerklicher Backkunst und der Überzeugung, dass die besten Lebensmittel vor allem eines brauchen – Zeit.

So bleibt Sauerteigbrot lange frisch:

• In ein Leinen- oder Baumwolltuch einschlagen.
• Bei Zimmertemperatur lagern! Nicht im Kühlschrank.
• Angeschnittene Seite auf ein Holzbrett oder in einen Brotkasten legen.
• Für längere Lagerung in Scheiben einfrieren und bei Bedarf direkt toasten.