Käferbohnen von Wiesengemüse: Nussiger Schatz vom Feld

Sie sind groß, auffällig violett-schwarz gemustert und zählen zu den absoluten Schätzen der heimischen Landwirtschaft: die Käferbohnen. Alina Wiemers und Klemens Altenhuber vom Wiesengemüse bauen diese traditionelle Kulturpflanze mit viel Hingabe, Handarbeit und großem Respekt vor der Natur an. „Unsere Käferbohnen wachsen auf biologisch bewirtschafteten Feldern, wo sie unter besten Bedingungen reifen dürfen. Natürlich ohne chemisch-synthetische Spritzmittel oder künstliche Dünger“, so Alina und Klemens.

Das Ergebnis ist eine Bohne von herausragender Qualität: mit einer feinen, dünnen Schale, einer wunderbar cremigen, mehlig-zarten Konsistenz und einem unverwechselbar nussigen, leicht süßlichen Aroma.  Ihren Namen verdankt die Käferbohne ihrer auffälligen violett-schwarz marmorierten Zeichnung, die an den Panzer eines Käfers erinnert. Ursprünglich stammt sie aus Mittel- und Südamerika und hat besonders in der Steiermark und Kärnten eine lange Tradition.

Ein wahres Kraftpaket: Die gesundheitlichen Vorteile der Käferbohne

Käferbohnen sind nicht nur ein Genuss, sondern auch ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Früher als „Fleisch des kleinen Mannes“ geschätzt, gilt die Käferbohne heute vollkommen zu Recht als modernes Superfood aus der Heimat:

• Wertvolles pflanzliches Eiweiß: Mit ihrem hohen Proteingehalt ist die Käferbohne ein idealer Eiweißlieferant für Vegetarier, Veganer und alle, die ihren Fleischkonsum nachhaltig reduzieren möchten.
• Reich an Ballaststoffen: Die enthaltenen Ballaststoffe sorgen für eine langanhaltende Sättigung und machen Käferbohnen zu einem wertvollen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
• Fülle an Mineralstoffen & Vitaminen: Käferbohnen sind reich an Eisen, Kalium, Magnesium und B-Vitaminen. Sie unterstützen die Blutbildung und tragen unter anderem zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei.
• Von Natur aus fettarm: Käferbohnen enthalten nur wenig Fett und liefern gleichzeitig wertvolle Ballaststoffe sowie pflanzliches Eiweiß. Damit passen sie hervorragend zu einer ausgewogenen Ernährung.

Von der Trockenbohne zum Genuss: Die richtige Zubereitung

Damit die getrockneten Bio-Käferbohnen ihre perfekte Textur und ihr volles Aroma entfalten, braucht es nur ein wenig Vorbereitung:

Einweichen:
Die getrockneten Bohnen am besten über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser einweichen lassen. Dadurch verdoppeln sie ihr Volumen und die Kochzeit verkürzt sich erheblich.

Kochen:
Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen gründlich abspülen und in frischem, ungesalzenem Wasser für etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie butterweich sind.
Tipp: Erst ganz am Ende der Garzeit salzen, damit die Schale schön weich bleibt!

Rezeptideen: So vielseitig ist die Käferbohne in der Küche

Die Käferbohne ist weit mehr als nur ein traditioneller Salatbegleiter. Ihre cremig-nussige Note macht sie zum Star in vielen kreativen Gerichten:

Der Klassiker: Steirischer Käferbohnensalat

Der unangefochtene Favorit für den echten Heimatgenuss!

• Zutaten: Gekochte Wiesengemüse-Käferbohnen, fein geschnittene rote Zwiebelringe, etwas Apfelessig, Salz, Pfeffer und ein großzügiger Schuss dunkles, nussiges Kürbiskernöl.
• Zubereitung: Die noch lauwarmen Bohnen mit den Zwiebeln, Essig, Salz und Pfeffer vermengen, kurz ziehen lassen und erst vor dem Servieren mit dem Kürbiskernöl verfeinern. Wer mag, streut noch etwas frisch geriebenen Kren darüber.

Oder Käferbohnensalat lieber mediterran?

• Zubereitung: Käferbohnen, Feta, getrocknete Tomaten und Rucola mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

Cremiger Käferbohnen-Hummus (Der heimische Dip)

Eine regionale Antwort auf den orientalischen Kichererbsen-Klassiker!

• Zutaten: 250 g gekochte Käferbohnen, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Tahin (Sesammus) oder Kürbiskernmus, etwas Zitronensaft, Olivenöl oder Kürbiskernöl, Salz, Kreuzkümmel.
• Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, bis ein cremiger Aufstrich entsteht. Wenn die Masse zu dick ist, einfach etwas Kochwasser der Bohnen hinzugeben. Perfekt als Dip zu frischem Sauerteigbrot oder Gemüsesticks.

Herzhaftes Käferbohnen-Gulasch (Vegan)

Ein wärmendes, sattmachendes Eintopfgericht für kühle Tage.

• Zutaten: Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver (edelsüß und scharf), Tomatenmark, etwas Gemüsesuppe, Würfel von Kartoffeln und Karotten sowie gekochte Käferbohnen.
• Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch anrösten, Paprikapulver und Tomatenmark kurz mitrösten, mit Gemüsesuppe ablöschen. Das Gemüse weich köcheln lassen, kurz vor Ende die Bohnen dazugeben und mit Majoran, Kümmel und Salz abschmecken.

Nachhaltig & ehrlich aus Bio-Anbau

Mit den Bio-Käferbohnen von Wiesengemüse entscheidest du dich für ehrliche Lebensmittel aus biologischem Anbau, viel Handarbeit und regionaler Landwirtschaft. Ein traditionelles Lebensmittel, das zeigt, wie zeitlos guter Geschmack sein kann.