Lea vom Berg: Switchel-Sirup vom Ederhof

Apfel, Honig, Essig, Ingwer, Zitrone und Minze. Sechs Zutaten, die auf den ersten Blick vielleicht ungewöhnlich zusammenpassen. Aber gemeinsam ein Getränk ergeben, das schon vor langer Zeit Menschen bei harter Arbeit begleitet hat.

Am Ederhof im Großglocknergebiet hat Peter Kahn daraus seine eigene Variante gemacht: „Lea vom Berg“, einen handgemachten Switchel-Sirup auf Basis seines Gärungsessigs. Benannt hat Peter ihn nach seiner Enkelin Lea. Und allein diese Kombination aus alter Getränketradition, Peters Essigleidenschaft und einer sehr persönlichen Namensgeschichte macht „Lea vom Berg“ zu einem besonderen Produkt vom Ederhof.

Was ist eigentlich Switchel?

Switchel ist keineswegs eine moderne Erfindung. Das Getränk wurde vor allem in Südamerika bekannt und war im 17. Jahrhundert bei Farmarbeitern verbreitet. Insbesondere während der anstrengenden Heuernte wurde die Mischung aus Wasser, Essig, Ingwer und Honig als erfrischendes Getränk getrunken.

Daher stammt auch sein Beiname: „Haymaker’s Punch“ – der Punsch der Heumacher. Die Grundidee ist bis heute erstaunlich einfach: Säure trifft auf Süße und die charakteristische Schärfe des Ingwers. Mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt entsteht daraus ein erfrischendes Getränk, das geschmacklich ganz anders ist als klassische Limonade oder Sirup.

Und ausgerechnet Peter macht heute am Ederhof seinen eigenen Switchel. Jener Peter, dessen Geschichte mit diesem Hof begann, nachdem er einem Bergbauern beim Heuen geholfen hatte und auf der Suche nach einer Möglichkeit zum Umkehren den Ederhof entdeckte. Manchmal schließen sich Kreise auf ziemlich charmante Weise.

Apfel, Honig, Essig, Ingwer, Zitrone und Minze

Die Basis von „Lea vom Berg“ bildet Apfel und Honig. Dazu kommen Essig, Ingwer, Zitrone und Minze. Peter Kahn´s reiner Gärungsessig sorgt für die markante, erfrischende Säure. Ingwer bringt seine typische würzige Schärfe mit, während Apfel und Honig die beiden kräftigen Komponenten verbinden und mit ihren Süßen ausbalancieren. Genau dieses Spiel macht Switchel so interessant: Sauer, süß und würzig-scharf zugleich.

Wie trinkt man „Lea vom Berg“?

Ganz unkompliziert: Mit Wasser oder Mineralwasser verdünnen und nach persönlichem Geschmack dosieren. Verdünnungs-Empfehlung 1:7. Wer es dezenter mag, verdünnt nur mit einen kleinen Schuss Switchel-Sirup. Wer die Kombination aus Apfel, Honig, Essig, Ingwer, Zitrone und Minze kräftiger schmecken möchte, nimmt entsprechend mehr. Mit Eiswürfeln und einer Scheibe Zitrone ein sommerliches Feuerwerk für alle Sinne.

Ein Tipp für kalte Tage: Mit warmen Wasser probieren. Dabei sollte das Wasser nicht zu heiß sein, um die wertvollen Wirkungen der Inhaltsstoffe zu erhalten.

Und dann darf Lea auch feiern

Switchel muss keineswegs immer alkoholfrei bleiben. Ein kleiner Schuss „Lea vom Berg“ mit Prosecco, Sekt oder Gin ergibt einen unkomplizierten Aperitif mit einer ungewöhnlichen süß-säuerlichen Note. Auch als Bestandteil von Longdrinks lässt sich der Haymaker´s Punch wunderbar einsetzen.

Damit ist „Lea vom Berg“ überraschend vielseitig: Morgendrink, Durstlöscher, Aperitif oder Begleiter für einen Sundowner oder kühle Tage.

Eine alte Idee vom Berg neu interpretiert

Switchel steht für etwas, das wunderbar zum Ederhof passt: Aus wenigen, einfachen Zutaten entsteht durch die richtige Kombination etwas Besonderes. Peter beschäftigt sich seit vielen Jahren intensiv mit Gärungsessig. In seiner Essigmanufaktur lässt er seinen Essigen vor allem das, was gute Fermentation braucht: Zeit. Bei „Lea vom Berg“ trifft dieses Interesse auf eine Getränketradition, die ursprünglich eng mit Landwirtschaft und körperlicher Arbeit verbunden war.

Und vielleicht wurde genau deshalb dieser Switchel über den Ederhof wieder entdeckt. Denn Peter kam einst nach dem Heuen hier herauf, suchte eigentlich nur einen Platz zum Wenden … und fand stattdessen den Ort, der sein Leben verändern sollte. Viele Jahre später macht er genau dort seinen eigenen Haymaker’s Punch.

Und nennt ihn nicht nach sich selbst, sondern nach seiner Enkelin: „Lea vom Berg“.